Maxie Millian: Fine Dining Masakan Indonesia di Exclusive Iftar Raffles Hotel Jakarta

Fine dining Indonesia dan punk rock sepertinya tidak memiliki korelasi, namun kehadiran Maxie Millian yang melakukan interpretasi masakan terbaik Indonesia dengan semangat rebel pada Exclusive Iftar di Raffles Hotel Jakarta pada 21 April 2021 menunjukkan hal sebaliknya. Meski mengaku memiliki pendekatan “no boundaries”, ada satu aturan yang pantang ia langgar ketika Maxie menciptakan hidangan khas Indonesia. Sekembalinya dari Dubai, Maxie mengaku sangat “French-minded”, ia percaya Prancis memiliki kompleksitas paling tinggi di dunia kuliner. Namun, saat ini, ia dikenal sebagai salah chef fine dining Indonesia terbaik setelah ia menjadi Head Chef di Merah Putih dan Sangsaka, restoran fine dining di Bali. Apa yang membuatnya berubah? Apakah ada hubungannya dengan Mandif M. Warokka? Seperti yang kita ketahui, Mandif berhasil “menularkan” ideologinya ke banyak chef muda yang pernah bekerja dengannya. Pada event Exclusive Iftar di Raffles Hotel Jakarta, salah satu tempat fine dining Jakarta yang sering menghadirkan guest chef terkemuka, Maxie menyajikan beberapa menu khas buka puasa, mulai dari Kurma, Sate Pentol Sapi Maranggi, Bakwan Jagung, Arsik Ikan, Udang Bakar Ketumbar, Bebek Lado Mudo, Wagyu Pamarassan, Gulai Domba, Kopyor dan Colenak. Namanya terdengar “biasa” memang, namun lihat saja presentasinya. Di video ini, Maxie juga menjelaskan pendekatannya untuk melakukan interpretasi modern dari masakan Indonesia terbaik. Hal-hal apa saja yang harus dijaga, apa saja yang bisa diubah? Lalu, apakah kecintaannya pada punk rock yang rebellious mempengaruhi masakannya? Simak penuturan The Punk Rock Chef! 00:00 – Intro 01:06 – hubungan dengan Mandif M. Warokka 02:22 – obsesi mendapatkan Michelin star? 03:20 – kolaborasi dan menu di Exclusive Iftar dengan Raffles Hotel Jakarta 06:11 – “French-minded” dan masakan Indonesia 07:40 – pendekatan interpretasi masakan terbaik Indonesia 09:05 – gerakan “Go Local”, apa pentingnya? 11:00 – pengaruh punk rock pada masakan 13:03 – konsep Riung Rasa 15:00 – gastronomi VS kuliner 16:05 – parameter “happiness” pada masakan 17:40 – cara mengukur passion di masakan 19:05 – post-credit scene