【本格スープが30分】ひき肉で2度おいしい！万能スープ＆しゃきしゃき合わせそば

中国料理はスープが決め手！いいスープを使うとぐっと美味しくなります。そこで今回は、ひき肉だけで作る簡単で本格的なスープをご紹介します。作っておけば、ラーメンにも、煮込みにも活用できます。残ったひき肉は、どうしても味が抜けているので、野沢菜漬けの発酵のうま味をプラスしてリメイクします。今回は麺と合わせましたが、ご飯との相性も抜群。そのままお酒のおつまみにもオススメです！ ＃ひき肉　＃中華スープ　＃アイアンシェフ　 ひき肉だけで作る清湯スープ 《材料》 鶏ひき肉 250g 豚ひき肉 250g 生姜 ひとかけ（スライス） ねぎ（青い部分）10cm 水 1リットル 《作り方》 1．鍋に水を入れ、鶏ひき肉を入れて箸でよく混ぜてほぐす。同じように豚ひき肉も入れて混ぜ、よくほぐす。 2．強火にかけて混ぜながら沸かす。肉のダマが無くなったら生姜、ねぎを加え、混ぜずにそのまま沸くまで待つ。 3．完全に沸騰する直前で火を弱め、アクを取ってから表面が静かにポコポコする程度の火加減で煮る。 4．30分経った濾しあみで濾す。 5．常温で冷まし、密閉容器などに入れて保存する。 ひき肉醤で合わせそば 《材料》 ・ひき肉醤 スープで使ったひき肉 野沢菜 100g にんにく 小1（みじん切り） 太白ごま油 大1 酒 大2 醤油 大1 オイスターソース 大1 胡椒 少々 清湯スープのオイル 大2～3 太香ごま油 大1 ・合わせそばのタレ 醤油 大1 ごま油 大1 塩 少々 胡椒 少々 清湯スープ 大3 麺 1玉 もやし 1パック 《作り方》 1．フライパンに太白ごま油、にんにくを入れて炒める。香りが出てきたら野沢菜を入れて炒める。 2．紹興酒、ひき肉を入れて炒める。醤油、オイスターソース、胡椒を入れてさらに炒める。 3．清湯スープの上に浮いたオイルの部分だけをすくって加える。仕上げに太香ごま油を回し入れる。 4．麺をゆでる。その間にタレの調味料を温めたどんぶりに入れてよく混ぜる。 5．フライパンに油をひかずにもやし、ひき肉醤を入れて炒める。清湯スープ大さじ3を加えさっと大きく混ぜる。 ※もやしのシャキシャキ感を残すために炒め過ぎないのがポイント 6．ゆであがった麺をどんぶりに入れて素早くタレとからめる。炒めたもやしをたっぷりのせて完成！