EP.4 BIROTE PARA TORTA AHOGADA. Un francés muy Tapatío
° RECETA PARA EL BIROTE° 280grs de Harina Todo uso 40 grs de Harina integral 10grs de Harina de Malta 180grs de Agua Filtrada ( puede variar dependiendo la proteína de tu harina) 12grs de Sal 2-4 grs de Levadura Seca POOLISH 50GRS DE HARINA DE TRIGO 50-80 GRS DE AGUA (DEPENDIENDO DE LA PROTEINA DE TU HARINA) 2-4GRS DE LEVADURA SECA Revolver hasta no ver grumos y dejar fermentar por 1 hora Revuelve todos los ingredientes secos con 3/4 de los líquidos y vas agregando poco a poco hasta integrar, una vez hidratados los ingredientes pasar a mesa y amasar durante 5 minutos. Reposar 5 minutos. Amasar nuevamente 5 minutos o hasta que la masa este tersa sin estrías. Porcionar de 120 gramos. Formar con ayuda de harina de ser necesario Fermenta durante 45 minutos Hornear durante 10-12 min a 220°C.
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