CÓMO HACER PANETTONE EN CASA 💫 CLÁSICO Y CHOCOLATE

#panettone  #recetadepanettone #panettoneclasico #panettonetradicional #mejorpanettone #recetas  #chocolate  #citricos Materiales: Batidora Moldes para panettones 1kg - 750g - 500g- 100g Bandejas Raspador PORTUGUÊS:    • O MELHOR PANETTONE CASEIRO   ENGLISH:    • BEST HOMEMADE PANETTONE   ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ⭐️CALENDARIO DE PRODUCCIÓN⭐️ 💫DÍA 1 8:00 pm PRE-FERMENTO AROMA CÍTRICOS CONFITADOS PASAS EN AGUA 4 HUEVOS + 200g MANTEQUILLA POR FUERA 🎄DÍA 2 11:00 am 1er IMPASTO 4:00 pm 2º IMPASTO REFRIGERADOR 🎅🏻DÍA 3 11:00 am ÚLTIMO LEVADO 6:00 pm DEJAR AL AIRE LIBRE 07:00 pm GLASEADO Y HORNEADO DEJAR BOCA ABAJO HASTA LA MAÑANA SIGUIENTE ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 0:00 INTRODUCCIÓN 🎄PANETTTONE CLÁSICO 2:49 PRE-FERMENTO Y AROMA PRE-FERMENTO 6g Levadura seca 50g Agua tibia 80g Harina de fuerza AROMA 20g Miel de acacia Ralladura 1 Naranja Ralladura 1 Limón Semillas de 1 vaina de vainilla 1 cda Ron 5:50 PRIMER IMPASTO PRIMER IMPASTO 100g Pre-Fermento 180g Agua tibia 160g Harina de Fuerza 100g Harina 00 100g Azúcar 2 Yemas 100g Mantequilla pomada 14:37 SEGUNDO IMPASTO SEGUNDO IMPASTO Primer Impasto Aroma 50g Harina de fuerza 30g Harina 00 50g Azúcar 2 yemas 25g Mantequilla pomada 100g Uvas pasas sultanas 40g Naranja confitada 40g Limon confitado 20:29 BOLEADO, GLASEADO Y HORNEADO GLASEADO 23g Claras 46g Azúcar glass 20g Maicena 23g Harina de almendra HORNEAR A 180C  1kg 50min - 1h 750g 40 - 45 min 500g 25 - 30 min 60g - 100g 15 min PANETTONE DE CHOCOLATE En el segundo impasto se añaden 150g de chocolate oscuro troceado 25:09 PANETTONE DE CHOCOLATE SUSTITUIR LOS CITRICOS COINFITADOS POIR 150G DE CHOCOLATE OSCURO PICADO COBERTURA DE CHOCOLATE 60g Chocolate oscuro derretido 10g Mantequilla pomada Hojuelas o lluvia de chocolate 26:29 CONSEJOS Y DESPEDIDA TOMEN NOTA Estimados pasteleros y reposteros, aquí les van prácticos consejos para quienes quieran producir para la venta o preparar diversos tamaños y/o unidades: 1- Por lo general cuando se elaboran panettones de 1kg, 750g o 500g, en el molde se añade la cantidad indicada del mismo más 100g, es decir para 1 kg serán 1kg 100g de masa, para 750g serán 850g de masa y para medio kilo 600g de masa. Esto no es obligatorio, simplemente queda hará que el panettone luzca mejor al tener más tamaño. 2- Si se hornean varios panettones grandes, sugiero subir la temperatura del horno hasta inclusive 200C durante los primeros 10min y luego bajarla a 190C o 180C. Esto es para que se forme inmediatamente una costra y no se desborde la masa durante el horneado. Ademas, puede que necesiten de más tiempo en el horno. Sumado a esto, a medida que se baja el tamaño, los tiempos de levado finales también puede que se reduzcan. Haya que estar pendientes. 3- Para panettones de 100g o 60g los tiempos del levado final en el molde, suelen ser menores. Hay que vigilarlos después de las primeras 4 horas. Luego si se piensa hornear todos al mismo tiempo,, puede que el horneado tarde hasta 30 min y no 15 como se indica en el video. Esto debido a la cantidad de elementos en el horno. Tambien pueden colocarse por tandas, en dos tandas de 9 - 10 o tres de 6 - 7 4- Si nos disponen de harina de fuerza y doble cero, utilicen harina normal. Pero desean amasar mas para aumentar activar el gluten. Por otro lado, el tiempo de levado puede que dure menos. Asi que deben estar pendientes. 5- A los panettones pequeńos no suelo colocarles glaseado, porque se hace muy empalagoso. Sólo les espolvoreo azúcar glass. Tampoco es necesario voltearlos boca abajo después de salir del horno. Se dejan reposar tal cual en la bandeja. 6- Para el panettone de chocolate el procedimiento es exactamente el mismo, sólo hay que se sustituir las frutas confitadas y las pasas por el chocolate troceado. 6- De esta receta salen:  1 Panettone de 1 kg 1 Patenttone de 750g y quizá unos 2 o 3 de 100g, o 4 de 60g 2 Panettones de 500g 10 a 12 Panettones de 100g 18 a 20 Panettones de 60 g MUCHAS SUERTE EL DíA QUE DECIDAN HACERLO. DUDAS Y/U OPINIONES? ESCRIBAN CUANDO QUIERAN, ESTOY SIEMPRE PENDIENTE! 🎄IDEAS COMPARTIR EN NAVIDAD - REGALOS - DEGUSTACIÓN🎄 TRONCO DE NAVIDAD    • AVELLANAS Y CHOCOLATE. SABOR INTENSO.   🎅🏻 IDEAS PAARA NAVIDAD    • 🎄ÁRBOL DE SELVA NEGRA - 💫CORONA DE PAVLOVA...   🍪 PASTAS DE TE (PRIMERA PARTE)    • COMER UNA ES COMER TODAS! EL TUTORIAL DE L...   🥛 PASTAS DE TE (SEGUNDA PARTE)    • MÁS CRUJIENTES! MÁS ADICTIVAS! 🍬POLVORONES...   💫 BISCOTTIS    • EL MÁS COMPLETO TUTORIAL DE BISCOTTI - CON...   👑 TRUFAS DE CHOCOLATE    • TODO SOBRE LAS TRUFAS DE CHOCOLATE. TUTORI...   Music: https://www.hooksounds.com @SweetSalgado