Recette : galette des rois à la praline rouge

Par Richard SEVE, maïtre chocolatier-pâtissier Pour une galette : préparation : 1h cuisson : 25 min repos : une nuit et une heure Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée 30cl de lait entier 1 oeuf 2 jaunes d’œufs 45g de farine 100g de beurre 290g de pralines rouges concassées 10cl de sirop de sucre 1 œuf pour souder les pâtes Préparation : La veille, sortir le beurre du réfrigérateur. Avec un rouleau à pâtisserie et entre deux feuilles de papier sulfurisé, broyer 250g de pralines concassées, et les tamiser de façon à obtenir une poudre fine. Faire bouillir le lait entier dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d’œufs avec la poudre obtenue, ajouter 25g de farine, et verser le lait bouillant sur ce mélange. Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire en mélangeant vigoureusement pendant 2 min. Réserver. Le lendemain, mélanger le beurre pommade avec le reste des pralines, le reste de farine et l’œuf. Ajouter enfin la crème cuite la veille. La frangipane à la praline rouge est prête. Etaler un rouleau de pâte avec son papier cuisson, badigeonner le tour à l’œuf battu, verser la frangipane à la praline au centre, y planter une fève. et recouvrir de la deuxième pâte. Pincer les deux pâtes ensemble pour qu’elles ne se décollent pas pendant la cuisson. Dorer à l’œuf toute la surface de la galette, mais sans excès. Placer la galette au frais pendant 1 h. Préchauffer le four à 180°c (th6). Dorer une nouvelle fois la galette, puis faire un dessin de la pointe d’un couteau. Enfourner pendant 8 min. sortir et napper de sirop de sucre. Enfourner pendant 15 à 20 min. la galette doit être dorée uniformément. A la sortie du four, laisser la galette tiédir sur une grille, et déguster dans la h=journée de préférence. Bonne dégustation ! Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance