Receita de Risoto de Funghi

Aprenda como fazer um risoto de funghi delicioso com o Chef Leandro Lima, no programa Receitas do Lelê. Mais informações em www.paelladolele.com.br Filmado e editado por www.digi2.com.br Direção: David Obadia e Mauricio Eiras. RECEITA: Risoto de funghi com filé mignon e manteiga de ervas Ingredientes: 200 gm de funghi secci 200 gm de arroz arbóreo 300ml de vinho tinto seco ½ cebola picada 1 colher de alho picado Bouquet garni com alecrim, tomilho e aipo. Queijo parmesão grana padano Salsinha picada Dois escalopes de filé mignon Pimenta preta 1 tablete de manteiga sem sal ¼ de molho de alecrim ¼ de molho de tomilho ¼ de molho de salsa Azeite de oliva Modo de preparo: Preparar um caldo em uma panela com 600ml de água, funghi e o bouquet garni. Ferver por 20 minutos e depois coar o caldo reservando o funghi hidratado. Preparar a manteiga de ervas picando as ervas (alecrim, tomilho e salsa) e misturando na manteiga sem sal. Fazer um rolinho embalado no plástico filme PVC e levar a geladeira ate endurecer. Temperar os filés com sal e pimenta e reservar. Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite de oliva, acrescente o arroz e continue refogando até q as pontinhas do arroz estejam transparentes. Acrescente o vinho e mexa ate reduzir. Após reduzir, acrescente concha a concha o caldo do funghi sem parar de mexer o arroz até que fique no ponto. Em seguida acrescente o funghi hidratado, o queijo ralado e finalize com o sal. Para o filé, esquente o azeite em uma frigideira anti aderente e marque a carne mais ou menos dois minutos de cada lado. Montagem: Servir o risoto com o filé grelhado e a rodelinha de manteiga de ervas por cima da carne.