Den ultimative PIZZADEJ (Bachs poolish pizza-opskrift)

Jeg har afprøvet, justeret, og perfektioneret, og nu er jeg endelig klar til at dele min ultimative opskrift på pizzadej - aka Bachs poolish pizza. Ingredienser og mængder: Til poolish: 300 g vand (stuetemperatur, max 25 grader) 300 g pizzamel 5 g gær 5 g honning Til hoveddejen (tilsættes på 2.-dagen): 400 g vand (stuetemperatur, max 25 grader) 680 g pizzamel 20 g bageenzym (kan erstattes af 20 g pizzamel) 40 g tørret surdej / hvedesur (kan erstattes af 20 g pizzamel) 28 g salt Opskrift: 1. Oplæg gær og honning i vandet. 2. Rør melet i blandingen til der ikke er nogle klumper. 3. Lad stå tildækket ved stuetemperatur i en time, og sæt derefter på køl i 16-24 timer. 4. Dagen efter røres poolish sammen med vand (kan justeres ned til 350 g, hvis du er uerfaren), mel, bageenzym og tørret surdej. Lad stå tildækket i en time ved stuetemperatur (autolyse). 5. Kør i røremaskine ved lav hastighed i 1-2 minutter, hvorefter saltet tilsættes. 6. Kør yderligere i 13-15 minutter på røremaskinen ved mellem hastighed. Form herefter til en bolle på bordet og lad hvile i 15 minutter. 7. Stram op til en bolle, og lad den stå tildækket i 45 minutter. Herefter formes 6 pizzaboller, der sættes på køl i cirka et døgn. 8. Pizzabollerne bruges direkte fra køleskabet. Hver pizzabolle kan også fomes til 2-3 pitabrød. Se hele fremgangsmåden, inklusiv bagning, i videoen! Og hvis du har nogle spørgsmål til opskriften, så skriv dem i kommentarfeltet!