NEM HÅNDÆLTET PIZZADEJ (65% HYDRERING)

Håndæltet dej med 65% hydrering. 800 g tipo 00 - 100%mel 520 g vand - 65% vand 16-24 g salt - 2-3% 2 g frisk gær - 0,25% Start med at tilføje alt vandet til en skål. Tilføj herefter 2 g frisk gær til vandet. Du kan eventuelt bruge tørret gær i stedet for det friske, du skal dog kun bruge halv mængde. Når gæren er nogenlunde opløst i vandet, tilføjes minimum 10% af den samlede mængde mel. Dette gøres for at beskytte gæren mod saltet. Når melet er kørt ud i vandet og der er opnået lidt en grød konsistens, tilføjes salten. På de varmere dage vil jeg tilføje 3% salt og de lidt koldere dage vil jeg tilføje 2% salt. Opløs nu salten i melblandingen, og tilføj derefter gradvist melet lidt efter lidt. Når alt melet er tilføjet skal dejen æltes. Ælt dejen og lad den hvile af flere omgange (se den rigtige fremgangsmåde i videoen) Dejen deles nu i mindre klumper på 260-280g og strammes herefter op (se video) Lad nu enten dejen står fremme i 6 timer og hæve, eller lad dem stå fremme i en times tid og sæt herefter på køl til dagen efter. Find mit pizzaria her: Jernbanegade 13A 9800 Hjørring Følg mig på instagram:   / magnus_mertz   Tjek mit pizzaria ud her: https://hosmagnus.dk/ Tjek pizzariaets instagram ud her:   / hosmagnus   -- Produktion Emptyhead Production https://www.emptyhead.dk Shooter & Editor: Anders Dall Berthelsen   / forgrimtiltv