타르트 타탱 | Tarte Tatin

사과 캐러멜리제 | Pommes caramélisées 사과 | Apple | 2ea 버터 | Butter | 20g 꿀 | Honey | 15g 설탕 | Sugar | 55g 생크림 | Heavy cream | 35g 젤라틴 | Gelatin | 2g 파트수크레 | Pâte Sucrée 박력분 | Cake flour | 140g 아몬드파우더 | Almond powder | 20g 슈가파우더 | Sugar powder | 50g 소금 | Salt | 1g 버터 | Butter | 85g 계란 | Eggs | 25g 계란물 | Egg wash Egg yolks | 노른자 | 15g Heavy cream | 생크림 | 3g 크렘 파티시에르 | Crème Pâtissière 우유 | Milk | 380g 바닐라빈 | Vanilla bean | 1ea 노른자 | Egg yolks | 85g 설탕 | Sugar | 65g 옥수수 전분 | Corn starch | 21g 버터 | Butter | 30g Mail : [email protected] #타르트타탱 #tartetatin