La dieta de la milpa

La dieta de la milpa, es la alimentación tradicional de Mesoamérica y una herencia prehispánica. La Nutrióloga Melanie Mendiola, Lic. en nutrición por la Universidad Anáhuac, graduada con mención honorífica y reconocida con el premio CENEVAL al desempeño de excelencia EGEL, nos explica lo siguiente sobre la dieta. Su base: Maíz nixtamalizado y frijol. Esta dupla aporta proteína completa y carbohidratos de absorción lenta, además de fibra. Es tu "pan y proteína" juntos. El Complemento: la calabaza y chile. La calabaza aporta beta -carotenos, potasio y fibra. El chile proporciona capsaicina y vitamina C. Los extras de la milpa son los quelites, verdolagas, nopales, jitomate y tomate verde, que contienen muchos micronutrientes, antioxidantes y muy poca grasa. La grasa buena, las semillas de calabaza y chía, que contienen Omega-3 vegetal y magnesio. La proteína animal opcional: Guajolote, insectos como chapulines, tantárrias, pescado de río. En poca cantidad, solo para complementar. La dieta de la milpa, es una dieta 80% vegetal, alta en fibra, con un índice glucémico bajo por el maíz nixtamalizado, y con todos los aminoácidos esenciales sin depender de carne. Por eso la OMS la pone como ejemplo de alimentación sostenible y saludable. Te llena, nutre y cuida tu microbiota.