지금 아니면 못 먹어요🍓 제철 산딸기 타르트 만들기 (Raspberry Tarte)[Eng Sub]

함께해 주셔서 감사합니다! 여러분의 좋아요와 구독은 영상을 만드는 데 정말 큰 힘이 됩니다. ❤️ 안녕하세요! 일요부엌이에요. 계절이 바뀔 때마다 그 시기에만 만날 수 있는 반가운 재료들이 있죠 오늘은 이 계절이 지나기 전 꼭 기록해두고 싶었던 '산딸기 타르트'를 구워봤어요 붉은 산딸기가 주는 시각적인 즐거움만큼이나, 입안에서 톡 터지는 식감과 바삭한 타르트지의 조화에 신경을 많이 썼어요 자막 속에는 타르트 쉘의 바삭함을 오래 유지할 수 있는 노른자 코팅법이나, 실패 없는 치즈 필링을 만드는 저만의 작은 습관들을 차곡차곡 담아두었어요 아래 공정 핵심 Tip 참고해주세요! *자막(CC) 설정을 켜시면 상세한 레시피와 팁을 보실 수 있습니다!* --------------------------------------------------------------------------------- 재료(타르트 2호 팬 지름16.5cm 1개 분량) 파트 슈크레(타르트지) 박력분 80g 버터 40g 슈가파우더 27g 아몬드가루 13g 전란 13g 소금 한 꼬집 160도 15분 (누름돌 올려 초벌) 160도 5~7분 (노른자 코팅) 160도 15~20분 (치즈 필링 충전 후) 크림치즈 필링 크림치즈 70g 설탕 25g 전란 16g 생크림 35g 레몬즙 5g 전분 3g 라즈베리 잼 냉동 라즈베리 150g 설탕 45g 레몬즙 8g 30g 데코용 -------------------------------------------------------------------------- [ 제품 정보 ] 타르트틀: https://link.coupang.com/a/dNvFoiEiOG 버터: FIT 생크림: 서울 생크림 크림치즈: 필라델피아 이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다 -------------------------------------------------------------------------- [타임라인] [00:11] 파트 슈크레(타르트지) 반죽 만들기 [01:14] 매끄러운 식감을 위한 프라제 작업 [02:16] 타르트 틀 성형(퐁사쥬) [03:25] 피케 작업 및 바삭함을 유지하는 노른자 코팅 [04:45] 치즈 필링 제조 [06:21] 진한 풍미의 라즈베리 잼 만들기 [07:43] 타르트 쉘 내부 잼 충전 및 평탄화 [08:33] 제철 산딸기 세척 및 데코레이션 몽타쥬 [09:44] 타르트 커팅 및 단면 시식 --------------------------------------------------------------------------- [공정 핵심 Tip] 1. 버터를 넣고 갈 때 마찰열로 인해 버터가 녹으면 파삭한 식감이 사라지므로, 짧게 끊어서 돌려주는 것이 중요합니다 2. 반죽을 틀 바닥 부분에 최대한 밀착시켜 넣고, 손가락 끝으로 옆면을 가볍게 눌러주어야 구웠을 때 모양이 들뜨지 않고 완벽하게 나옵니다 2. 초벌구이한 타르트지에 노른자를 얇게 펴 발라 다시 구워주면 단단한 코팅막이 형성되어, 시간이 지나도 필링의 수분 때문에 눅눅해지는 것을 막아줍니다 3. 치즈 필링을 만들 때 주걱을 사용해 천천히 작업하면 공기가 덜 들어가는데, 이는 오븐 안에서 반죽이 부풀어 올랐다 꺼지며 표면에 크랙이 생기는 것을 방지해 줍니다 --------------------------------------------------------------------------- 일요부엌 이메일: [email protected] 인스타: /dimanche_kitchen 블로그: https://blog.naver.com/dimanchekit 유투브: 일요부엌 /@dimanchekit -----------‐--------------------------------------------------------------- ⚠️ 본 레시피와 영상의 무단 도용, 재편집 및 상업적 이용을 금합니다 본 레시피와 영상의 저작권은 일요부엌에 있습니다 특히 본 레시피를 무단 도용하여 온/오프라인 클래스를 운영하거나, 상업적 목적으로 판매 및 배포하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 물을 수 있습니다 ---------------------------------------------------------------------------- Hello! This is Dimanche Kitchen. Turn on Captions (CC) for detailed recipes and tips! ----------------------------------------------------------------------------------- Ingredients (For one 16.5cm diameter No. 2 tart pan) Pâte Sucrée (Tart Crust) 80g Cake flour 40g Butter 27g Powdered sugar 13g Almond powder 13g Whole egg A pinch of salt Baking Temps & Times 160°C for 15 mins (Blind baking with pie weights) 160°C for 5–7 mins (Egg wash coating) 160°C for 15–20 mins (Baking with cheese filling) Cream Cheese Filling 70g Cream cheese 25g Sugar 16g Whole egg 35g Heavy cream 5g Lemon juice 3g Starch Raspberry Jam 150g Frozen raspberries 45g Sugar 8g Lemon juice 30g set aside for decoration ------------------------------------------------------------------- Timeline [00:11] Making Pâte Sucrée (Tart Dough) [01:14] Fraisage Process for Smooth Texture [02:16] Shaping the Tart Shell (Fonçage) [03:25] Piquer and Egg Wash Coating to Maintain Crispness [04:45] Making the Cheese Filling [06:21] Making a Rich Raspberry Jam [07:43] Filling and Smoothing the Jam inside the Tart Shell [08:33] Washing Seasonal Raspberries and Decoration Montage [09:44] Tart Cutting and Section Tasting --------------------------------------------------------------------- 💌 Contact & Social Media Dimanche Kitchen Email: [email protected] Instagram: @dimanche_kitchen Blog: https://blog.naver.com/dimanchekit YouTube: 일요부엌 / @dimanchekit ---------------------------------------------------------------------------- ⚠️ Copyright Notice Unauthorized use, re-editing, or commercial use of this recipe and video is strictly prohibited. All rights belong to Dimanche Kitchen. Legal action may be taken against those who use this recipe for on/off-line classes or commercial distribution without permission. ----------------------------------------------------------------------------