【國宴大師•蠔油牛肉】咬一口爽滑鮮嫩！明汁亮芡！醃肉的配方一定要把握好！| 老飯骨

準備牛霖肉，去掉筋膜，切0.2cm薄片 醃牛肉片，放入鹽0.8g、味精0.8g、黃酒15g，抓勻吸收後，放入小蘇打3g，再次抓勻。加水4兩左右，抓至吸收； 準備蔥白段，胡蘿蔔、薑片； 抽打牛肉，使其充分吸收水分，加入蛋清、水澱粉攪打至上漿，加入玉米澱粉，抓勻，加入老抽上色，靜置； 熱鍋燒油至6成熱，下入牛肉，牛肉變色後盛出，留底油，放入蔥薑蒜胡蘿蔔、下牛肉炒勻炒香； 調味，放入蠔油20g、少許味精、糖5g、少許胡椒粉、黃酒； 炒勻之後加水澱粉勾芡，加少許老抽、香油、出鍋前淋明油，擺盤，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉   / laofangu   *淘寶*👉 https://shop564187245.taobao.com/ - #老飯骨 #美食 #蚝油牛肉 #粤菜 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程