[新手必學]原味戚風蛋糕成功秘訣(詳細教學)(常見問題和原因)|基礎戚風蛋糕|香草戚風蛋糕|原味雪紡蛋糕|Chiffon Cake Recipe(ASMR)

[蛋糕]原味戚風蛋糕|基礎戚風蛋糕|香草戚風蛋糕|原味雪紡蛋糕|Chiffon Cake Recipe(ASMR) 材料:(14cm x 10.5cm, 煙囪模) 蛋黃糊: 蛋黃 45g 沙拉油 25g 低筋麵粉 60g 鮮奶 45g 雲尼拿香精/香草精 少許 鹽 少許 蛋白霜: 蛋白 100g 細砂糖 40g 墊焗盤 150℃/302℉ 42分鐘 160℃/320℉ 3分鐘 Ingredients:(14cm x 10.5cm, Chiffon mould) For The Batter: egg yolk 45g vegetable oil 25g cake flour 60g milk 45g vanilla extract a little salt a pinch For The Meringue: egg white 100g granulated sugar 40g 150℃/302℉ 42min 160℃/320℉ 3min 常見問題和原因 蛋白打發不起來: 蛋白中混入了蛋黃 打蛋盤中有油或水 回縮厲害： 沒烤夠 蛋白打發不足 用了不黏模具 用了烘焙紙 不長高： 消泡了 倒扣會掉下來： 用了不黏模具 沒烤熟 配方不對 凹底: 底火太高（如果底部上色深） 底火太低（如果底部沒上色） 蘑菇頭： 裝太滿 爐溫太高 蛋黃糊出筋了 開花/大爆頭： 爐溫太高 切開有大洞： 有蛋白塊未拌勻 入模時有空氣跑進去了 蛋白霜不穩定 放涼後表皮黏黏的: 表面沒烤乾 室內濕度太高, 受潮了 貼士: ●蛋白不能混有蛋黃, 打蛋盆要乾淨, 不能有油和水 ●蛋白先冷凍約15分鐘才打發, 蛋白霜會更細膩, 更穏定 ●新手除了冷凍蛋白, 還可以在蛋白中加入一點檸檬汁, 醋或者2~3g玉米澱粉, 讓蛋白霜蛋穩定 ●用中速打發蛋白, 蛋白霜會更細膩, 更穏定 ●蛋白冷凍過, 加上全程中速打發所需時間會比較長, 耐心一點把蛋白霜打好, 戚風蛋糕就成功一半了 ●留一半牛奶在加了低筋麵粉後才加, 可以避免蛋黃糊出現顆粒 ●最後3分鐘改用160度烤, 是為了把表面烤乾定型, 這樣蛋糕出爐後表面就不會回縮了 ●不要隨意減糖, 糖除了可以讓蛋白較穩定, 還能為蛋糕保濕, 我的食譜已經使用最少量的糖, 不能再減 ●新手最好選蛋白和蛋黃是用重量算的食譜,較易成功, 因為按個算的蛋, 重量可以差好多, 有經驗的知道怎樣調節配方, 但新手就較容易失敗了 ●倒麵糊時如果模邊有沾到蛋糕糊, 要擦乾淨,因為熟麵糊會阻礙戚風爬升 ●加入香草精可以去除蛋腥味, 也可以為蛋糕增添風味 ●加入一點鹽可以讓蛋糕吃起來味道豐富, 有層次, 不會死甜 ●食譜中的爐溫是我家烤箱適用, 不一定適合你的烤箱, 請依自己烤箱的情況算行調整 facebook   / yummy-yummy-.  . instagram   / 0yummy.yummy0