Thermomix/terrine aux deux saumons

Marie ARENE 0643081360 Conseillère Thermomix Terrine aux deux saumons -­‐ Agence de Laon Live du vendredi 8 avril 2022 INGREDIENTS 800 g de filet de saumon cru 8 tranches de saumon fumé cerfeuil ciboulette 4 c à soupe de crème fraîche épaisse + 4 pour la sauce 2 c à soupe de jus de citron 2 feuilles de gélatine ou 1,5 g d’agar-­‐agar sel poivre rondelles de citron Facultatif : tomates cerise, crevettes, salade, radis, mayonnaise, chantilly salée PREPARATION Mettre 800 g d'eau dans le bol. Poser le saumon cru dans le Varoma puis programmer 15 min/Varoma/vitesse 1 en laissant un peu d’espace pour laisser la vapeur circuler. Tapisser un moule à cake avec les tranches de saumon fumé en les faisant dépasser du moule. (Pour démouler facilement la terrine, tapisser d'abord le moule avec du film étirable en le faisant largement déborder ; ainsi vous n'aurez plus qu'à tirer délicatement pour dégager la terrine). Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Les égoutter et faire fondre dans 50 g d'eau très chaude ou mettre 1,5 g d’agar-­‐agar dans 50 g d’eau et faire bouillir 2 minutes minimum. Vider l’eau du bol. Mettre le saumon cuit (sans arêtes et sans peau) dans le bol avec 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, les herbes, la gélatine fondue ou agar-­‐agar bouilli, du sel et du poivre et appuyer 5 fois sur Turbo. Si le bol est trop chaud 60°C et plus, la fonction Turbo ne fonctionne pas, passer alors votre bol fermé sous l’eau froide pour le refroidir et bien essuyer les plots de connexion avant de le reposer sur le socle. Verser la préparation sur le saumon fumé, tasser un peu, rabattre les tranches de saumon fumé par dessus et mettre au frais pendant 4 heures minimum. Vous pouvez aussi réaliser cette terrine la veille. Pour la sauce : Mélanger 4 c à soupe de crème fraîche épaisse avec les 2 c à soupe de jus de citron, le cerfeuil, la ciboulette, du sel et du poivre. Mettre dans un bol au frais. Niveau : facile Temps de préparation : 15 min Temps total : 5 h Nombre de portions : 8 portions Vous pouvez décorer cette terrine avec des rondelles de citron, des tomates cerise, des crevettes, de la salade, des radis, de la mayonnaise, de la chantilly salée, etc... Conseils et astuces : L’agar-­‐agar est un gélifiant naturel sans goût ni odeur, issu d’algues rouges. Pour devenir actif, il doit être porté à ébullition. C’est en refroidissant aux alentours de 30°C qu’il commence à se gélifier. Pour l’utiliser, il faut donc diluer la quantité nécessaire dans 1 ou 2 c. à soupe du liquide de la recette froid (ou à température ambiante), bien remuer et porter à ébullition et laisser bouillir 1 à 2 minutes. Par contre l’agar-­‐agar s’utilise au gramme près, à +/-­‐ 1 g, la texture de la préparation change. Pour incorporer de l’agar-­‐agar à une préparation froide, ne chauffer qu’une toute petite partie de la préparation, juste assez pour le faire bouillir puis l’ajouter au reste de la préparation.