המתכון היחיד שתצטרכו לפירושקי

מתכון לפירושקי של סבתא הנה המתכון המעודכן, הכולל את כל התיקונים שביקשת: 🥟 מתכון מלא לפירושקי בשלושה מילויים מצרכים לבצק: 640 גרם קמח חיטה 8 גרם שמרים יבשים 9 גרם מלח 46 גרם סוכר 310 גרם מים 70 גרם ביצים (בערך ביצה אחת גדולה L ועוד קצת) 70 גרם חמאה אירית רכה (או כל חמאה איכותית אחרת) אופן הכנת הבצק: 1. בקערת המיקסר, ערבבו את כל המצרכים מלבד החמאה במהירות 1. 2. לאחר שהחומרים מתחילים להתחבר, המשיכו ללוש במהירות 2. 3. לבסוף, התחילו להוסיף את החמאה הרכה במנות קטנות. המשיכו ללוש עד לקבלת בצק חלק, גמיש ואחיד. 4. *תסיסה ראשונה:* כסו את הקערה והתפיחו את הבצק במשך 2.5 שעות. 5. *חלוקה ומנוחה:* חלוקו את הבצק לכדורים של 50 גרם (גודל שמספיק לשניים או שלושה ביסים). שקלו את חתיכות הבצק ועגלו אותן, הניחו להן לנוח 10 דקות מרווחות על משטח. כסו אותן בניילון או מגבת כדי למנוע התייבשות. --- 🍏 מילוי 1: טבורוג ותפוח עץ מצרכים: 2 תפוחי עץ מסוג גרני סמית' 200 גרם טבורוג 1 חלבון ביצה 3-4 כפות סוכר (בסך הכל) ½ כפית תמצית וניל הכנה: 1. קלפו את תפוחי העץ וחתכו אותם לקוביות קטנות. העבירו את הקוביות למחבת עם מעט מים ובשלו עד לריכוך קל של התפוחים ועד שכל הנוזלים מתאדים. 2. הוסיפו לתפוחים במחבת 1 כף סוכר (כיוון שזן זה חמצמץ) וערבבו היטב. הסירו מהאש וצננו מעט. 3. בקערה נפרדת, ערבבו את הטבורוג עם החלבון, שאר הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה. 4. אחדו את תפוחי העץ יחד עם תערובת הטבורוג וערבבו היטב. שמרו במקרר עד לשלב המילוי. --- 🥬 מילוי 2: כרוב וכרוב כבוש מצרכים: 1 בצל לבן 150 גרם כרוב לבן 120 גרם כרוב כבוש מלח, פלפל שחור - לפי טעם 1 כף סוכר 1 כף שמיר קצוץ הכנה: 1. קצצו את הבצל דק וחתכו את הכרוב הלבן לרצועות דקות או קוביות קטנות. סחטו קלות את הכרוב הכבוש כדי להיפטר מעודף נוזלים. 2. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הבצל עד להזהבה. 3. הוסיפו את הכרוב הלבן הטרי וטגנו מספר דקות עד שהוא מתחיל להתרכך. 4. הוסיפו את הכרוב הכבוש, המלח, הפלפל והסוכר. ערבבו ובשלו יחד על אש בינונית-נמוכה במשך כ-10-15 דקות עד שהכל רך ומקורמל קלות. 5. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את השמיר הקצוץ, והניחו לתערובת **להתקרר לחלוטין**. --- 🥔 מילוי 3: תפו"א ובצל מטוגן מצרכים: 2 תפוחי אדמה גדולים 1 בצל קצוץ מלח, פלפל שחור - לפי טעם הכנה: 1. קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות ובשלו בסיר עם מים מומלחים עד לריכוך מלא. 2. בינתיים, חממו שמן במחבת וטגנו את הבצל הקצוץ עד להזהבה יפה. 3. סננו את תפוחי האדמה ממי הבישול ומעכו אותם לפירה חלק. 4. הוסיפו לפירה את הבצל המטוגן (יחד עם השמן שבו הוא טוגן לתוספת טעם). תבלו במלח ופלפל, ערבבו היטב והניחו לפירה **להתקרר לחלוטין**. --- 🧑‍🍳 שלבי העיצוב, המילוי והאפייה: 1. *רידוד:* קחו כל כדור בצק (לאחר המנוחה של 10 דקות) ורדדו אותו לעיגול בעובי של כחצי סנטימטר (השתדלו שהמרכז יהיה מעט עבה יותר מהשוליים כדי שהבצק לא ייקרע). 2. *מילוי:* הניחו כף גדושה של מילוי (כ-30-40 גרם) במרכז כל עיגול בצק. 3. *סגירה:* קפלו את הבצק מעל המילוי וצבטו היטב את הקצוות לאורך כל הפירושקי, ליצירת צורת "סירה" או אליפסה. ודאו שהסגירה הרמטית. 4. *תפיחה שנייה:* הניחו את הפירושקי הממולאים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כאשר **התפר כלפי מטה**. שמרו על רווחים ביניהם. כסו במגבת והניחו לתפיחה שנייה של עד **15-20 דקות**, עד שהם תופחים יפה. 5. *אפייה:* חממו מראש תנור ל-**165°C**. הברישו את הפירושקי בביצה טרופה (אפשר להוסיף לה טיפת מים). 6. אפו בתנור במשך **15-20 דקות**, או עד שהפירושקי תופחים ומקבלים צבע זהוב-שחום מכל הכיוונים. 7. הוציאו מהתנור, צננו מעט על רשת (כדי שהתחתית לא תהפוך ללחה) והגישו. בתיאבון! #פירושקי #מתכון_לפירושקי #בצק_שמרים #אוכל_רוסי #פירושקי_בתנור #המטבח_הרוסי #מאפים_מלוחים #מאפים_מתוקים #טבורוג #מתכונים_מסורתיים #מתכון #מתכונים #אפייה #אוכל #בישול #אוכל_טוב #טעים #אוכל_ביתי #מבשלים #מתכונים_קלים #שמרים #אפייה_ביתית #אוכל_נחמה #הדרכת_אפייה #pirozhki #russianfood #baking #bakingrecipe #homemadedough #stuffedbread #foodie #youtubefood #bakingathome #comfortfood #recipeoftheday #easyrecipe #bakingvideo