Porc croustillant vietnamien -Thit Heo Quay

Retrouvez nos livres de recettes, les ingrédients de base et les ustensiles ici 👇 https://shorturl.at/E34ku Salut les amis !! On connait le porc croustillant en version chinoise le siu yuk, je vous propose aujourd'hui une version vietnamienne où la différence va se faire dans la manière de le déguster. A noter que pour un meilleur résultat concernant ce fameux porc croustillant il faudra compter 24 H de séchage au réfrigérateur. ● Liste des ingrédients pour 3-4 portions : Pour le porc croustillant : 750 g de poitrine de porc avec sa couenne 2 cuillères à café de sel Une cuillère café de sucre Une cuillère à soupe de poudre 5 épices Une cuillère à soupe de vinaigre blanc + 1/2 cuillère à soupe de sel 1/2 cuillère à café de poivre Pour la garniture : 1 batavia 100 g de vermicelles de riz fines 8 branches de menthe 8 branches de coriandre Une branche de cébette + 5 cuillères à soupe d'huile Pour le pickles de carotte : 2 carottes 15 cl de vinaigre blanc 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à café de sel 15 cl d'eau Pour la sauce : 5 cuillères à soupe de sauce poisson 15 cl d'eau 2 cuillères à soupe de sucre Une cuillère à soupe de jus de citron Une gousse d'ail 2 petits piments rouges ● Déroulement de la recette : 1- Faire bouillir la poitrine de porc côté couenne dans un petit bain d'eau (niveau juste au dessus de la peau) pendant 10 minutes. Mélanger dans un bol 2 cuillères à café de sel avec une cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de poudre 5 épices et 1/2 cuillère à café de poivre. Récupérer le morceau de poitrine, le poser sur un papier absorbant, côté couenne vers le bas, retirer la membrane blanche. Percer la couenne sur toute la surface avec une fourchette sans trop aller profondément, faire ensuite des entailles sur 3 cm de profondeur et 3 cm d'espacement côté chair, répartir le mélange d'épices sur toute la chair et dans les entailles, déposer la viande sur une assiette côté couenne vers le haut, nettoyer et sécher cette dernière à l'aide d'un papier absorbant mélanger 1/2 cuillère à soupe de sel avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc, bien badigeonner la peau de ce mélange et placer le tout sans couvrir au réfrigérateur pendant 24 H. 2- Préparer le pickles de carotte : Couper les carottes en tranches d'un cm d'épaisseur et de biais, puis les retrancher dans la longueur pour des tranches de un mm d'épaisseur, les mettre dans un saladier, ajouter 2 cuillères à café de sel, bien le répartir et laisser dégorger 15 minutes puis les égoutter, les essorer, les rincer, les transférer dans un contenant adapté. Dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café de sel dans 15 cl d'eau sur feu moyen, bien les dissoudre, ajouter 15 cl d'eau, verser ensuite ce mélange dans le pot contenant les carottes, fermer le pot et laisser reposer 24 H. 3- Préparer les vermicelles de riz : placer les petites plaques dans un plat, verser de l'eau bouillante jusqu'à un cm au dessus de celles-ci, laisser 5 minutes puis les égoutter, les rincer, les presser à plat pour retirer un maximum d'eau, les rouler sur elles-mêmes et réserver. 4- Découper une branche de cébette en rondelles, les faire revenir dans 5 cuillères à soupe d'huile à feu moyen 4 minutes, couper le feu et réserver. Préparer la garniture en déposant dans une grande assiette les feuilles de batavia, les branches de menthe et de coriandre, les pickles de carotte, les rouleaux de vermicelles de riz qu'il faut découper en 2 au ciseau et les napper de rondelles de cébette à l'huile. 5- Préparer la sauce : mélanger dans un bol, le sucre, la sauce poisson et 15 cl d'eau chaude, bien dissoudre le sucre, ajouter 1 càs de jus de citron, les piments coupés en rondelles et y écraser une gousse d'ail. 6- Après les 24 H récupérer la viande, la placer dans un air-fryer côté peau vers le haut et faire cuire 30 minutes à 180 °C puis prolonger la cuisson 10 minutes à 200 °C ou au four sur une grille à 190 °C pour 40 minutes puis 10 minutes à 190°C sur position grill. Retirer ensuite la viande et la laisser reposer 10 minutes avant de la trancher en s'aidant des pré découpes, recouper chaque tranches en morceau d'un cm de largeur puis les déposer sur l'assiette de garnitures. Pour la dégustation : prendre une feuille de salade, y déposer les herbes aromatiques, les vermicelles de riz, de la carotte et un morceau de viande, fermer le tout et déguster avec la sauce. Bon week-end à tous et bon appétit.