Bomba de patata picante

Ingredientes: PARA LAS BOMBAS Y EL RELLENO 500 g de patata nueva 150 g de carne de ternera 150 g de carne de cerdo 80 g de queso tierno 100 ml de tomate frito 4 dientes de ajo 1 cebolla tierna 2 guindillas 1 rama romero 1 rama tomillo Sal Pimienta PARA EL EMPANADO DE LAS BOMBAS 2 huevos 100 g de pan rallado o panko 100 g de harina PARA LA DECORACIÓN Y TOQUE FINAL Mayonesa Pimentón picante Elaboración Hervir las patatas: Colocar las patatas con piel en una olla con agua y llevar a ebullición. Cocinar hasta que estén tiernas. Preparar el sofrito: Picar los ajos y la cebolla, y sofreír en una sartén con AOVE junto con las guindillas, el tomillo y el romero. Agregar la carne picada y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar el tomate frito y reservar el sofrito. Preparar el puré de patatas: Pelar las patatas y triturarlas en un bol con la ayuda de un tenedor. Aliñar el puré de patatas con AOVE, sal y pimienta al gusto. Dejar reposar en la nevera durante 15 minutos. Crear las bombas de patata: Con las manos, formar bolas de puré de patatas y hacer un hueco en el centro. Rellenar el hueco con el sofrito de carne picante y añadir un poco de queso tierno con una cuchara. Empanar las bombas: Batir los huevos en un recipiente. Preparar el empanado clásico con harina, huevo batido y pan rallado (en este caso, panko). Pasar cada bomba por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Freír las bombas: Calentar abundante aceite en una olla. Freír las bombas en el aceite caliente, removiendo constantemente, hasta que estén doradas por todos los lados. Emplatar: Colocar las bombas de patata picante en el centro de un plato llano. Acompañar con un poco de mayonesa y espolvorear con pimentón picante por encima.