【現代心素派】20161215 - 香積料理 - 香菇油飯&素排骨羹 - 在地好美味 - 吳姐蔬食

◎謝清甜師姊．70歲．102年受證．法號：慮泉．茹素4年 笑起來靦腆可愛的謝清甜師姊，專門負責環保志工們的午餐，尤其擅長傳統料理的他，今天要帶來兩道拿手好菜，用麻油、醬油和胡椒，所調味而成的油飯，吃起來古樸鹹香。而加入多種菇類的素羹，不僅吃起來有口感，且料多實在就跟著他一起來做做看吧。 《 香菇油飯 》 材 料：糯米飯適量、乾香菇10朵、老薑少許、素鴨肉3兩、香菜少許 調味料：麻油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1匙 作 法： 1.薑切絲；乾香菇泡軟切絲；素鴨肉切片；香菜切末。 2.起油鍋，放入麻油爆香薑片，再放入香菇、素鴨肉炒熟，接著放入糯米飯、醬油拌炒均勻。 3.起鍋前再放入胡椒粉調味，並用香菜點綴即可。 《 素排骨羹 》 材 料：鮮香菇5朵、金針菇2兩、筍4兩、素排骨3兩、素料3兩、紅蘿蔔2兩、香菜少許、白精靈菇2兩 調味料：鹽1匙、糖3匙、胡椒粉2匙、香油3匙、烏醋3匙、太白粉少許 作 法： 1.紅蘿蔔、筍、鮮香菇切絲；金針菇切半；白精靈菇切段。 2.起油鍋，放入紅蘿蔔、香菇爆香，再放入適量的水和其餘食材煮熟，並加入糖、鹽、胡椒粉、香油、烏醋調味。 3.最後，用太白粉水勾芡，並加入香菜即可。 《 在地好美味 - 吳姐蔬食 》 今天要介紹的這家自助餐，雖然店面不是很寬敞，卻相當明亮乾淨，老闆過去曾經在台北賣粥，後來自己吃素後也改賣素，憑著在道場幫忙煮食的經驗，累積了好手藝，看他端出來的每一道菜色，都非常有家常味哦。