型男大主廚【大明星指定菜】宮保雞丁&宮保雙魷20151023

每週一至週五晚上19:00~20:00 三立都會台 宮保雞丁 食材： 去骨去皮雞胸肉250克、蔥1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙 調味料： 米酒1大匙、番茄醬2茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、鹽1小匙、糖1茶匙、香油 做法： 1.醬汁：取水晶碗，放入水2大匙、醬油1/2大匙、番茄醬1大匙、烏醋1大匙、糖1/2大匙、玉米粉1大匙、胡椒粉少許，拌勻後備用。 2.取蔥綠切小段、蔥白切粒、乾辣椒切碎、蒜頭拍扁、雞胸肉切塊，備用。 3.起鍋熱適量油，放入花椒粒、乾辣椒、蔥白、蒜頭2顆煉花椒油，濾出備用。 4.取雞肉塊加入醬油1/2大匙、1/4量全蛋液、適量玉米粉、糖少許、鹽少許，抓醃入味。 5.起150度油鍋，放入雞丁、乾辣椒過油後濾出。 6.起深炒鍋熱花椒油1大匙，放入雞肉塊、花椒粒、乾辣椒、蒜頭1顆、蒜味花生2大匙，調入醬汁拌炒均勻收汁後即完成。 宮保雙魷 食材： 花枝(去皮膜內臟)1尾、泡發魷魚(去皮膜)1/2尾、蔥1支、蒜仁3顆、花椒粒1大匙、乾辣椒5克 調味料： 番茄醬1茶匙、烏醋1茶匙、白醋1茶匙、醬油2大匙、糖1/4茶匙 做法： 1.醬汁：取水晶碗，放入水3大匙、醬油1大匙、番茄醬1大匙、烏醋1大匙、糖1/2大匙、玉米粉1大匙、胡椒粉少許，拌勻後備用。 2.取蔥綠切小段、蔥白切粒、乾辣椒切碎、蒜頭拍扁、魷魚劃花刀切斜片、花枝劃花刀切斜片，備用。 3.起鍋熱適量油，放入花椒粒、乾辣椒、蔥白、蒜頭2顆煉花椒油，濾出備用。 4.取花枝加入1/4量全蛋液、醬油1茶匙、適量玉米粉抓醃備用。 5.起150度油鍋，放入花枝、魷魚、乾辣椒過油後濾出。 6.起深炒鍋熱花椒油1大匙，放入花椒粒、乾辣椒炒香後，接著加入花枝、魷魚翻炒入味。 7.同上鍋，調入白醋1茶匙、烏醋1茶匙、醬汁提味，最後放入蔥綠拌炒均勻即完成。