Le métier de négociant en Champagne avec la maison Henriot

La plus petite des grandes maisons de Champagne Dans l’univers des grandes marques de Champagne, il existe des petites maisons familiales qui ont acquis une réputation de qualité et d’excellence depuis cent, parfois deux cents ans, aboutissant à l’installation de leur nom parmi les références incontournables de la cour des grands. Revers de la médaille, une maison de réputation mondiale ne possède pas toujours en propriété la surface de vignes lui permettant de couvrir tous ses besoins en raisins. Nous avons rendez-vous aujourd’hui dans les vignes, avec le chef de cave de la maison Henriot pour découvrir le métier de négociant qui, en Champagne vise exclusivement à assurer pour sa propre maison, les meilleurs approvisionnements en raisin. Il existe toujours une part de rêve et de mystère soigneusement gardés en Champagne. Mais Laurent Fresnet va nous emmener découvrir quelques secrets d’élaboration (pas tous) au cœur des caves de la maison Henriot : la méthode Champenoise, les catégories de Champagne, la définition du style d’une maison, le talent d’assemblage avec en prime une très belle séquence de dégorgement à la volée ! Compagnon attendu des moments joyeux, le Champagne correspond également à une tradition d’élégance, voire de discrétion et de retenue, à l’opposé des clichés de fêtes exubérantes auxquelles il peut être parfois associé. Donc, si vous vous retrouvez un jour arrosé par un groupe de rappeurs qui se produit en boite de nuit, il y a peu de chance que cela soit avec du Henriot ...Si c'est le cas, saisissez l’opportunité qui vous est offerte d’embrasser votre voisin(e) ...En amateur éclairé, vous savez qu’il ne faut pas en perdre une goute… Thèmes abordés : L’approvisionnement en raisins de qualité : le rapport négoce / vignerons Qu’est-ce que le style d’une maison de Champagne L’assemblage d’une cuvée de Champagne Le dégorgement : principe et démonstration L’histoire d’une grande maison familiale en Champagne