ขนมผกากรอง สาธิตโดยอ.รจนา

*คลิปนี้ไม่เหมาะสำหรับคนที่ไม่อดทดนะคะ เพราะคลิปยาวมาก แต่คลิปนี้มีประโยชน์มากๆ สำหรับคนที่อยากได้เทคนิคดีๆ เคล็ดลับต่างๆ ในการทำขนม แม่รัตน์มีโอกาสได้เรียนทำขนมกับอ.รจนา ซึ่งสูตรของอ.รจนาบอกเลยว่า อร่อยมากกกกกกก ขนมผกากรอง เคยได้ยินชื่อมานานแล้ว เพิ่งมีโอกาสได้ชิมและได้ทำ ครั้งแรกก็ประทับใจมาก ไม่คิดว่าจะอร่อยขนาดนี้ เนื้อสัมผัสจะคล้ายๆขนมไดฟูกุของญี่ปุ่น แต่ความหอม ความปราณีต และความอร่อย ขนมไทยของเราอร่อยกว่ามากๆ สูตร ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม แป้งบัวแดง 50 กรัม นมสดจืด UHT 200 กรัม (ใช้นมโรงเรียนได้นะ) นมข้นหวาน 40 กรัม น้ำมันรำข้าว 30 กรัม กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 70 กรัม สีขาว 1 หยด (ถ้าทำหลายๆสี ก็เปลี่ยนสีเอา ทำทีละสี ไม่กวนทีเดียวแล้วแบ่งใส่สีทีหลังนะ) วิธีทำ 1.เคล้าแป้ง 3 ชนิด รวมกันแล้วร่อน ใส่น้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากัน 2.ทำแป้งเป็นแอ่งตรงกลาง ใส่ของเหลว นมสดจีด+นมข้นหวาน+น้ำมันรำข้าว+สีขาว 3.ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมของเหลวให้เข้ากันดี (คนเฉพาะตรงกลางส่วนที่เป็นของเหลว) 4.ค่อยๆ เคล้าแป้งกับของเหลวให้เป็นเนื้อเดียวกัน กรองด้วยกระชอน 5.เทน้ำแป้งที่กรองแล้วลงในภาชนะเทฟล่อน ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใช้พายยางซิลิโคนกวน 3 นาที 6.ลดไฟต่ำลง ใช้พายยางซิลิโคนนวดต่อบนกระทะ 5 นาที 7.ตักแป้งใส่ถุงพลาสติก นวดต่ออีกสักครู่ พอแป้งเข้ากัน ตัดปลายถุง 8.บีบแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 15 กรัม คลึงกลมวางเรียงลงในถาดเตรียมไว้ (ใส่ถุงกันลม แป้งจะได้ไม่แห้ง) 9.แผ่แป้งออกใส่ไส้ (15 กรัม ปั้นกลม) ตามต้องการ หุ้มไส้ให้ปิดสนิท คลึงให้กลมสวย (แป้งด้านบนหนา เวลาทำกลีบจะสวย) ใส่บนภาชนะถ้วยพลาสติกเล็กๆ 10.ใช้แหนบทองเหลืองจีบเป็นลายให้สวยงาม