料理科学で作る究極の「豚骨ラーメン 」！豚骨スープの正体を解明。なぜ白く、とろみがあり、臭くないのか

科学的に見る「豚骨ラーメンの調理法、豚骨スープの正体」豚骨ラーメンの科学 をゆっくり解説しました。 よろしくお願いします。 参考文献・出典リスト The Processing and Chemical Reactions of Soy Sauce. UBC Wiki (University of British Columbia). https://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Pro... Analysis of the Differences in Volatile Organic Compounds in Different Muscles of Pork by GC-IMS. MDPI (Molecules). https://www.mdpi.com/1420-3049/28/4/1726 Bone Collagen: From Ancient Broths to Modern Food Science. Earthworm Express. https://earthwormexpress.com/the-meat... Development and Characteristics of Protein Edible Film Derived from Pork Gelatin and Beef Broth. MDPI. https://www.mdpi.com/2073-4360/16/7/1009 ラーメンのひみつ スープ. 西山製麺株式会社. https://www.ramen.jp/oyakudachi/secre... 豚骨ラーメンの魅力｜特徴・歴史・バリエーションを解説. Yamachan Ramen. https://www.yamachanramen.com/ja/rame... Umami the Fifth Basic Taste: History of Studies on Receptor Mechanisms and Role as a Food Flavor. PMC (National Institutes of Health). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Taste receptors for umami: the case for multiple receptors. PMC (National Institutes of Health). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... The influence of salt taste threshold on acceptability and purchase intent. ResearchGate. https://www.researchgate.net/publicat... Umami Science Part III - Umami Synergy. Ramen Chemistry. http://www.ramenchemistry.com/blog/20... 獣脂骨処理施設から発生する臭気について. 日本環境衛生センター. https://www.jesc.or.jp/Portals/0/cent... ※更新等でリンク先が変更されている場合は、その際は公式サイト内にて再検索をお願いいたします。 ※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。 東方Projectの二次創作ガイドライン https://touhou-project.news/guideline/ ＃ゆっくり解説 #ゆっくり科学 #ゆっくり料理