【オッソブーコ】ミラノ伝統の仔牛すね肉の煮込み！ほろほろ肉がとろけて激うま確定！(ossobuco)

こんにちは、三十路サラリーマンシェフ、クッキングベアです。ご視聴ありがとうございます！ 今回ご紹介するのは「オッソブーコ」です。オッソ(骨)ブーコ(穴)で穴の開いた骨という意味の料理です。 仔牛の肉を使うことで柔らかくクセのない絶品料理になります。 入手難易度の高い食材かつ時間のかかる料理ですが、記念日や特別な日のごちそうメニューとして採用していただけたら幸いです！ 【ミラノ料理といえば黄金カツレツ↓↓】    • 【ミラノ風黄金カツレツ】イタリアンとんかつ？フライパン一つ、揚げ油少しで簡単に作れち...   =材料紹介(2人前)= ・ 仔牛すね肉(2個) ・ 玉ねぎ (2個) ・ 人参 (1本) ・ セロリ (2本) ・ ローズマリー(2本) ・ にんにく (6片) ・ イタリアンパセリ ・ レモンの皮 =レシピ= ①すね肉の両面に塩こしょう・小麦粉を振るい、野菜は5mm各くらいの格子切り、にんにく半量を潰して皮を取る ②にんにくを多めのオリーブオイルで弱火で炒め、香りが出てきたらすね肉を入れて強火で両面に焼き色を付ける ③焼き色がついたらにんにくとすね肉を一度取り出し野菜を20分ほど炒める ④フライパン中央にスペースを空けてすね肉とにんにくを再投入し白ワインを100cc入れてアルコール分を飛ばす ⑤水をフライパンにひたひたになるまで入れて塩3gとローズマリーを入れて蓋をして1時間煮込む ⑥すね肉を一度ひっくり返し水を再び追加してさらに蓋をして1時間煮込む⑦イタパセ・にんにく・レモンの皮をみじん切りにして合わせる(グレモラータ) ⑧すね肉を一度取り出し具材を濾して、フライパンに再度濾したソースを入れて塩を加え味を調える ⑨味が整ったらすね肉とグレモラータを加え、蓋をせずソースをかけながら中火で30分ほど煮込んだら完成 =Chapter= 00:00 OP 00:22 レシピ紹介 09:17 おさらい #料理 #イタリアン #こだわりレシピ #牛肉 #オッソブーコ #ミラノ風 #すね肉 #ミラノ #骨付き肉