Ricky教室 豬油渣香葉肉碎炒飯 好食到瘋了 向蔡瀾先生致敬 豬油萬歲 Crispy Pork Crackling Holy Basil Fried Rice

「豬油炒的飯，豬油煎的蛋，再加上豬油渣在上面，久不久吃一次，真是人生一大享受。」名廚Ricky滿足地說。 今次Ricky示範的便是豬油渣香葉肉碎炒飯。重點當然是自家製的豬油，他強調一定要用豬背脂來煉豬油。「雖然它出油不及豬肚腩油般快和多，但是炸完之後，它的豬油渣是脆的，咬下去真是有聲音的。」 煉豬油的時候，下水之後切記加些少鹽去調味。「因為水份的關係，鹽很容易導入豬油裡面，令到豬油渣不單止脆，還有鹹脆的味道。」 他做的香葉肉碎炒飯，每個細節都有考究。除了下打拋之外，也喜歡加些少金不換，因為它的香氣很吸引。而肉碎則最好用豬頸肉，炒完之後特別油潤和彈口。當然不可缺少的還有青豆，用來炒飯吃更加有口感。 豬油渣香葉肉碎炒飯 Fried Rice with Thai Holy Basil and Minced Pork 材料（Ingredients): 豬油 700克 Lard 700g 打拋 15克 Kaphrao 15g 羅勒 15克 Basil 15g 免治豬頸肉 300克 Mince pork 300g 紅辣椒 20克 Red chilli 20g 蒜頭 20克 Garlic 20克 青辣椒 10克 Green chilli 10克 青豆 300克 Green bean 300g 白飯 500克 Rice 500g 生抽 40克 Light soy sauce 40克 魚露 20克 Fish sauce 20克 雞蛋 1隻 Egg 1pc #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #豬油渣香葉肉碎炒飯 #豬油渣 #蔡瀾 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Lard #Chualam