Dalmatinski pršutari imaju puno razloga za zadovoljstvo | Plodovi zemlje

Zaštićeni dalmatinski pršut pravi je domaći brend zbog kojega raste broj proizvođača, a što je još važnije i potrošača. Tržište je prepoznalo kvalitetu i čini se voli domaće, autohtono. Potvrdili su to i na nedavnoj godišnjoj skupštini dalmatinskih pršutara. Pohvalili su se i povećanjem broja domaćih butova za krajnji proizvod - pršut. Taman kad malo krene, evo pandemije. Kriza je pogodila pršutare, turista je manje, potražnja slabija, a izvoza gotovo da i nema. Zato i oni računaju računaju na pomoć države. Najprije vas omami miris, a onda počnu rasti zazubice, jer dalmatinski pršut je najtraženiji specijalitet na domaćem tržištu. I ne samo na domaćem. U pogonu u Vrgorcu, na godinu se planira proizvoditi oko 300 tisuća komada tog zaštićenog dalmatinskog specijaliteta. Veseli činjenica da se pršuti sve više proizvode od domaće sirovine. Intenzivno kroz udrugu pršutara radimo na tome da iz godine u godinu povećavamo broj i udio hrvatske sirovine u našim pršutima. Usuđujem se reći da smo već sad prešli 60 posto sirovine da nam dolazi iz Hrvatske, a podsjetit ću da je prije 5 godina ta brojka bila skromna, 5 do 10 posto, rekao je Darko Markotić, tehnolog pršutane braća Pivac. U protekle tri godine samo je grupacija Pivac povećala broj tovljenika s 40 na oko 200 tisuća, no povećao se i ukupan broj domaćih butova i u drugim Hrvatskim pršutanama. I premda se dobar dio uvozi, najvećim dijelom iz mađarske, uvozi se hrvatski but. Zabilježen je značajan rast hrvatskih svinjogojaca. Čak veći proizvođači zbog klaoničkih kapaciteta prodaju svinje u Mađarsku pa mi pršutari iz Mađarske kupujemo butove za svoju proizvodnju. Taj trend je u usponu i mislim da će rasti i dalje uz jednu malu ogradu, kaže Ivice Babić iz pršutane Voštane iz Runovića. HRTi: https://hrti.hrt.hr/home HRT web portal: https://www.hrt.hr/ HRT FB:   / hrtnovimediji