Lepší než VYSOČINA?! | Selský trvanlivý salám - kompletní postup na výrobu salámu

V dnešním videu si uděláme po delší době opět výborný trvanlivý salám. Jeho výroba není nijak těžká a navíc obsahuje samé kvalitnější suroviny. Jak se nám to žáky zadařilo uvidíte v tomto videu. Na 10 kg hotového díla je potřeba (počítá se se ztrátou): 2,05 kg Hovězího předního ořezu na jemno 2,72 kg vepřového libového ořezu na jemno (ořez z kýty) 1,31 kg vepřového libového ořezu II na jemno (ořez z plece, krkovice) 5,85 kg VVBK na vložku (ořez tučný) 2 kg hřbetního sádla na vložku 260 g pragandy 25 g pepře 3 g muškátového ořechu 2 g koriandr 6 g česneku 10 g cukru 100ml vody Klihovkové obaly průměr 55mm Stránka Mistra Málka www.mistrmalek.cz Naše škola www.obchodniskola.cz Obaly a koření: www.gastrovesely.cz Knihy a řeznická literatura podle která často vyrábíme: www.ossis.cz Udírna z videa, grily a meater + najdete na www.grilykrby.cz (pro slevu 5% použijte kód PEPA) Stroje, kutr, narážku a další zařízení z videa najdete na: www.vybaveniprovozu.cz Vakuové pytlíky, stroje apod: www.masostroje.cz www.masostroje.sk Naše škola www.obchodniskola.cz