O Queijo é Vivo? O Papel dos Fungos e das Bactérias.
Queijo é vivo? Aquilo que parece apenas um alimento comum pode esconder um universo invisível em plena atividade. Neste vídeo, exploramos o papel das bactérias e dos fungos na produção do queijo e mostramos como a ciência explica a transformação do leite em um dos alimentos mais complexos da história da humanidade. Você vai entender o que é fermentação, por que alguns queijos continuam mudando com o tempo e até que ponto podemos dizer que existe vida dentro do queijo. Me siga nas redes sociais! 🔹TikTok: / pontodoconhecimento1 🔹 Instagram pessoal: / igor_oliveira42 🔹 Instagram de poesias: / poemas_aovento0 🔔 Não esqueça de curtir, comentar e se inscrever no canal para mais conteúdos de história, ciência e invenções que marcaram o mundo! Referências FOX, P. F.; McSWEENEY, P. L. H. Cheese: chemistry, physics and microbiology. 3. ed. Oxford: Elsevier Academic Press, 2004. WALSTRA, P.; WOUTERS, J. T. M.; GEURTS, T. J. Dairy science and technology. 2. ed. Boca Raton: CRC Press, 2006. MADIGAN, M. T. et al. Brock biology of microorganisms. 14. ed. Boston: Pearson Education, 2015. MONTEL, M. C. et al. Traditional cheeses: rich and diverse microbiota with associated benefits. International Journal of Food Microbiology, v. 177, p. 136–154, 2014. McSWEENEY, P. L. H. Biochemistry of cheese ripening. International Journal of Dairy Technology, v. 57, n. 2–3, p. 127–144, 2004. JOHNSON, M. E.; LUCEY, J. A. Major technological advances and trends in cheese. Journal of Dairy Science, v. 89, n. 4, p. 1174–1178, 2006. LEROY, F.; DE VUYST, L. Fermented foods and beverages: microbiology and health benefits. Annual Review of Food Science and Technology, v. 5, p. 115–138, 2014. LEROY, F.; DE VUYST, L. Functional role of microbes in fermented foods. Current Opinion in Biotechnology, v. 24, n. 2, p. 238–244, 2013. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS (FAO). Fermented milk and dairy products in human nutrition. Rome: FAO, 2011. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS (FAO). Safety and quality of fermented foods. Rome: FAO, 2016. WORLD HEALTH ORGANIZATION (WHO). Evaluation of the health and nutritional properties of probiotics in food. Geneva: WHO, 2006. #pontodoconhecimento #queijo #ciencia #microbiologia #fungos #bacterias #alimentosfermentados #curiosidades #conhecimento #educacao #biologia #fermentacao #gastronomia #ciencianoprato
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