フィユタージュ・アンヴェルセの作り方 | 逆折り込みのパイ生地 | feuilletage inverse ［パティシエのレシピ］

パイ①ミルフィーユ　   • ミルフィーユの作り方 | Mille feuille［生地から作る］   パイ②ショーソン・オ・ポム（アップルパイ）   • ショーソン・オ・ポム｜アップルパイの作り方 | Chausson aux pomme...   パイ③ビション・オ・シトロン（レモンパイ）   • レモンパイの作り方｜Bichon au citron｜ビション･オ･シトロン［パティ...   パイ④ Coming soon… チャンネル登録はこちら🥰    / ini’skitchen   Bonjour! パティシエの”いに“です。 今回は、「フィユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みのパイ生地）」の作り方を、補足を加えて改めて動画にしました。 通常のパイ生地に比べ、バターの層が多く、サクサク感があります。 小麦粉でバターを包んで作る通常版と逆で、バターで小麦粉を包んで生地を折るので、この名前が付いています。 ----------------------------------------------------------------------- もくじ ----------------------------------------------------------------------- 0:00　　バター生地作り 2:00　　デトランプ作り 3:48　　パイの折込 ----------------------------------------------------------------------- レシピ / recette / recipe ----------------------------------------------------------------------- ※ミルフィーユだと約12個分作れます。(Millefeuille 12p)  バター生地 / Pate de beurre 薄力粉…50g…farine(T45) / cake flour 強力粉…50g…farine(T65) / bread flour バター…250g…beurre / butter   デトランプ / Detrempe 薄力粉…150g…farine(T45) / cake flour 強力粉…85g…farine(T65) / bread flour 水…72g…eau / water 塩…10g…sel / salt グラニュー糖…17g…sucre semoule / granulated sugar 酢…1.7g…vinaigre / vinegar バター…68g…beurre / butter       1. バター生地を作る。バターをカットし、冷蔵しておく。 2. 粉とバターを混ぜる。 3. フードプロセッサーに入れ、混ぜ合わせる。。 4. 手でひとまとめにし、平らにし、冷蔵庫で休ませる。 5. デトランプを作る。水に塩、グラニュー糖、酢を加え冷蔵しておく。 6. 粉とバターをフードプロセッサーで合わせる。 7. 水を加える。 8. ひとまとめにし、正方形にし、冷蔵庫で休ませる。 9. バター生地を伸ばし、デトランプを包み、冷蔵庫で休ませる。 10. 3倍の長さまで伸ばし、3つ折りにし、冷蔵庫で休ませる。 11. これを合計5回行う。 12. 1cm厚に伸ばし半分にカットする。すぐに使わない場合は冷凍する。 13. 冷蔵庫で解凍したものを使用する分カットして使う。    製菓材料の通販サイト cotta :　https://www.cotta.jp/ 冨澤商店 :　https://tomiz.com/ ----------------------------------------------------------------------- 使用機材 ----------------------------------------------------------------------- 道具 ハンドブレンダー（クイジナート）：　https://amzn.to/2WOz5MM iwakiボウル 耐熱ガラス 丸型 2.5L: https://amzn.to/2RbOx1A HARIO(ハリオ)耐熱ガラスボウル: https://amzn.to/3bhJq8o 撮影 iPhone8 Velbonの三脚：　https://amzn.to/2UENdW4　　　　　　 　　　　　　　　 https://amzn.to/2WOzEGo　 音楽 MUSICBBED このサイトでは、Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています ----------------------------------------------------------------------- SNS ----------------------------------------------------------------------- Instagram：YouTubeにのせていない写真も公開中！（本人更新） もしini's kitchenのレシピでお菓子を作ってくださったときは、“inis_kitchen” または、“いにずきっちん” をつけて投稿してもらえると、モチベが爆あがりします。 https://www.instagram.com/inis_kitche... Twitter：動画編集のことやパティシエの生態を妻がつぶやきます。   / inis_kitchen   ----------------------------------------------------------------------- お問い合わせ等 ----------------------------------------------------------------------- [email protected] A bientôt! ＃iniskitchen #お菓子作り #パイ