Valentine’s Entremet - Mirror Glazed Mousse Cake

Choco Hazelnut Strawberry Mousse Cake Valentine’s Entremet Untuk memudahkan video ini juga dapat dilihat di Youtube : 👉 Mickey’s Little Pastry👈 Link ada di profile IG ku @mikegunner Strawberry compote : 250 gr Strawberi (cincang kasar) 75 gr Gula Pasir 1 sdm Air Lemon 3 gr Gelatin Bubuk 15 gr Air Dingin Cara membuat : 1. Campur gelatin bubuk dan air dingin, diamkan selama 15 menit hingga gelatin mengembang 2. Masak strawberi, gula dan air lemon hingga strawberi menjadi lunak 3. Matikan api, masukkan gelatin yang sudah mengembang dan aduk rata 4. Pindah ke wadah dan dinginkan sebelum digunakan Vanila cake base 50 gr Telur 25 gr Kuning Telur (2 pc) 35 gr Gula Pasir 3 gr Cake Emulsifier 2 gr Vanila Pasta 2 gr Rum pasta (optional) 20 gr Terigu Serbaguna 5 gr Susu Bubuk 35 gr Filma Prestige Margarin (dilelehkan) Cara membuat : 1. Mixer telur, gula pasir, cake emulsi, vanila pasta dan rum pasta hingga kental 2. Masukkan terigu dan susu bubuk, aduk kembali hingga rata 3. Tuang Filma Prestige Margarin yang sudah dilelehkan. Aduk kemnali hingga rata 4. Tuang ke loyang 24x24x2 cm yang sudah dialasi kertas roti dan ratakan 5. Panggang dengan suhu 200 derajat Celcius selama 12 menit 6. Angkat dan dinginkan 7. Potong cetak cake sesuai ukuran cetakan Choco Hazelnut mousse 150 gr Selai Choco Hazelnut 50 gr Fresh Cream 5 gr Gelatin Bubuk 25 gr Air Dingin 150 gr Fresh Cream 75 gr Dark Chocolate Corverture (Note: dapat diganti coklat compound) Cara membuat : 1. Campur gelatin bubuk dan air dingin, diamkan selama 15 menit hingga gelatin mengembang 2. Cincang kasar coklat dark corverture untuk dicampurkan nanti 3. Hangatkan selai coklat hazelnut dan 50 gr fresh cream, hingga tercampur rata 4. Lelehkan kembali gelatin yang sudah mengembang dengan bain marie 5. Tuang gelatin yang sudah cair ke campuran selai hazelnut dan aduk hingga tercampur rata. Sisihkan lebih dahulu agar suhu tidak terlalu panas 6. Kocok fresh cream hingga kaku 7. Tuang fresh cream ke campuran hazelnut secara bertahap dan aduk rata. Aduk perlahan agar dapat membentuk volume mousse cake 8. Setelah rata ambil 1/3 bagian mousse, dan tambahkan coklat corverture yang sudah dicincang. Aduk rata 9. Siapkan cetakan entremet / mousse cake, beri 1/3 bagian dengan mousse polos 10. Ratakan mouse ke sisinya untuk mengurangi resiko gelembung udara terperangkap di samping 11. Beri strawberi compote secukupnya 12. Tambahkan hazelnut mousse di sisi-sisinya kembali 13. Beri mousse dengan coklat corverture 14. Terakhir letakkan cake yang sudah dicetak, dan rapikan mousse yang berlebihan 15. Simpan dan dinginkan di freezer selama 1 malam (kurang lbh 8-12 jam, agar mousse mengeras) Red Mirror Glaze 150 gr White Chocolate Compound 150 gr Gula Pasir 150 gr Glucose 75 gr Air 22 gr Gelatin Bubuk 110 gr Air Dingin 60 gr Kental Manis 1/4 sdt Pewarna Putih 5-7 gr Pewarna Merah Cara membuat : 1. Cincang Coklat putih, dan letakkan di gelas ukur 2. Campur gelatin bubuk dan air dingin, diamkan 15 menih hingga gelatin mengembang 3. Campur gula pasir, glucose, air dan kental manis, masak dengan api sedang sambil diaduk hingga tercampur rata 4. Masukkan gelatin ke campuran gula, aduk hingga rata dan matikan api 5. Diamkan gulu hingga suhu turun kurang lebih hingga 40-50 derajat celcius 6. Tuang larutan gula ke coklat putih, tambahkan pewarna putih dan merah, aduk rata dengan menggunakan hand blender 7. Diamkan hingga suhu 28-32 derajat Celcius agar siap untuk digunakan 8. Finishing : keluarkan entremet dari cetakan, dan letakkan di cooling wire. Siram dengan glaze merah hingga terlapis rata. 9. Hias dengan gold leaf sebagai pemanis Note : simpan mousse di tempat yang dingin Selamat mencoba 😊 #Entremet #ChocoHazelnut #Strawbery #MousseCake #Mousse #MirrorGlaze #StrawberryCompote #Tips #Baking #Pastry #snack #VideoSnack #Smartplusprof #Filmaprof #FilmaMargarin #FilmaPrestigeMargarin #AyoBaking #VideoBaking