녹차 다쿠아즈 만들기 Make Green Tea Dacquoise

—————————————————— ++ 재료 ingredient ++ (8개 분량) 흰자 egg white 132g 설탕 sugar 54g 슈가파우더 sugar powder 80g 아몬드가루 almond powder 108g 박력분 soft flour 20g 녹차가루 green tea powder 12g 우유 milk 96g 설탕 sugar 40g 노른자 egg yolk 54g 녹차가루 green tea powder 5g 흰자 egg white 60g 물 water 29g 설탕 sugar 93g 버터 butter 133g 다쿠아즈 1. 흰자와 설탕으로 머랭을 올려주세요 (설탕은 2번에 나누어 넣어주세요) 2. 분량의 가루를 함께 체질해서 머랭에 넣어주세요 3. 머랭거품이 꺼지지 않도록 살살 섞어주세요 4. 반죽을 짤주에 담고 다쿠아즈틀에 지그재그로 채워주세요 5. 반죽을 정리하지 않고 그대로 슈가파우더를 뿌려주세요 6. 슈가파우더를 뿌린 후 다쿠아즈 틀을 제거해주세요 7. 170도로 예열된 오븐에 12분간 구워주세요 녹차 앙글레즈크림 1. 노른자와 설탕을 미리 섞어주세요 2. 냄비에 우유와 녹차가루를 함께 넣고 가장자리가 끓을정도로만 데워주세요 3. 데운 우유를 노른자에 섞어주세요 (노른자가 익지 않도록 조심히 섞어주세요) 4. 섞은 크림을 냄비에 넣고 걸쭉해질때까지 약불에서 데워주세요 5. 크림의 농도가 잡히면 그릇에 옮겨 식혀주세요 녹차 버터크림 1. 냄비에 물과 설탕을 넣고 젓지말고 끓여주세요 2. 시럽에 젓가락을 넣었다 뺐을때 끈적하게 떨어지는 정도가 될때까지 끓여주세요 3. 시럽을 끓이며 동시에 흰자의 머랭을 올려주세요 4. 머랭이 70% 완성되면 끓인 시럽을 천천히 넣으며 휘핑해주세요 5. 머랭이 윤기가나고 단단해질때까지 휘핑해주세요 6. 머랭에 온기가 있을 때 버터를 1/2 넣어주세요 7. 머랭이 미지근해지면 나머지 버터를 넣고 휘핑해주세요 8. (크림이 분리되어도 당황하지마세요!) 미리 만들어둔 앙글레즈크림을 절반 넣고 계속 휘핑해주세요 9. 5분정도 휘핑을 하다 보면 분리되었던 크림이 온도가 내려가며 정상적으로 크림의 형태가 됩니다:) -완성된 다쿠아즈는 포장하여 냉동 후 섭취하시면 훨씬 맛있습니다:) Dacquoise* 1. Place meringue on top of white and sugar (split sugar on 2). 2. Put the powdered mixture into the meringue. 3. Mix gently so that the meringue bubble does not turn off. 4. Place the dough in a small bowl and zig it into the rack. 5. Put powdered sugar in the dough as it is. 6. Remove Dacuase mold after applying powdered sugar. Bake 12 minutes in preheated 170 degree oven. Green Tea Angless Cream * Beat in yolk and sugar in advance. 2. Put the milk and green tea powder in a pot and heat it only until the edges boil. 3. Mix the boiled milk with the yolk (Mix it carefully to prevent the yolk from cooking) 4. Heat the mix cream in a saucepan over low heat until it thickens. 5. Once the cream is concentrated, move it to a bowl to cool it down. Green tea butter cream * 1. Put water and sugar in a pot and boil it without stirring. 2. Put the chopsticks in the syrup and boil them until they drop to a sticky extent. Bring syrup to a boil and simultaneously raise the white meringue. 4. When meringue is 70 % complete, whip slowly add boiled syrup. 5. Whip the meringue until it is shiny and firm. 6. Add 1/2 cup butter when the meringue is warm. 7. When the meringue is lukewarm, add the rest of the butter and whip it on. 8. (Don't panic if the cream is peeled off!Add half of ready-made anglaise cream and keep whipping. After five minutes of whipping, the separated cream cools down and normally forms a cream :) Completed Dacquoise are much more delicious if packaged, frozen and consumed :)