Πέτρος Συρίγος - Ossobuco alla Milanese (Ελένη)

Subsrcibe here: https://bit.ly/2WSz5Ly Πέτρος Συρίγος - Ossobuco alla Milanese (Ελένη) - 30/12/2019 Υλικά 4 κότσια μοσχαρίσια γάλακτος 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 καρότα 1 κ.σ. πελτέ 250 ml κόκκινο κρασί 400 γρ. ντομάτα κονκασέ 1 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο 2 κλωνάρια σέλερι 1 ζωμό βοδινού 2 φλούδες πορτοκαλιού 3 τμχ. σκόρδο 2 φύλλα δάφνης Για το ριζότο 200 γρ. ρύζι αρμπόριο 1 κούπα κρασί λευκό 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φακελάκι σαφράν σκόνη 1 ζωμό κοτόπουλο θυμάρι 1 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. παρμεζάνα Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν ροδίσουν τα αφαιρούμε σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι, το καρότο, το πορτοκάλι, τη δάφνη σε χοντρό καρέ και τα καθαρισμένα κρεμμύδια στιφάδου. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα κονκασέ και τον ζωμό. Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπάσουμε το κρέας και το αφήνουμε να πάρει βράση. Έπειτα το βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες. Ελέγχουμε τακτικά τα υγρά του φαγητού και το βγάζουμε απ’ τον φούρνο όταν το κρέας ξεκολλάει απ’ τα κόκκαλα. Για το ριζότο Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε περίπου 800ml νερό, το φακελάκι του σαφράν και τον ζωμό κότας. Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό στο τηγάνι με το ριζότο, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 17-18 λεπτά. Αφαιρούμε το τηγάνι απ’ τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Website: https://bit.ly/2yfy3Pt Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media: Facebook: https://bit.ly/3ayWWUQ Instagram: https://bit.ly/2Jpu8lu Twitter: https://bit.ly/39vUTzk