บริยอช ที่แท้จริง นม เนย ไข่ เต็มๆ นุ่มหอมอร่อย ต่อยอดได้ อธิบายละเอียด | Brioche Bun

ต้องของอธิบายก่อนนะครับ ว่าขนมปัง จะแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ 1.แบบ Lean คือกลุ่มขนมปัง ที่ มีส่วนผสมของ เนย นม ไข่ น้ำตาล น้อยมาก 2.แบบ Rich คือกลุ่มขนมปัง ที่ ส่วนทางกัน555+ บริยอช จะอยู่ใน Rich นะครับ เท่าที่ศึกษา และดูสูตรมา มีหลายสูตร หลายวิธีนะครับ วิธีที่ผมทำ สูตรที่ผมทำ ผมปรับมาให้เพื่อนสามารถทำ ไม่ยากเกินไป มาดูสูตรกันเลยครับ 1.แป้งขนมปัง 500 กรัม 2.น้ำตาล 75 กรัม 3.เกลือ 10 กรัม 4.นมผง 15 กรัม 5.นม 170 กรัม 6.ยีสต์ 6 กรัม 7.ไข่เบอร์2 3ฟอง 8.ไข่แดง 2 ฟอง 9.เนยจืด 150 กรัม จากสูตรจะเห็นได้ว่า เนย ไข่ น้ำตาล มีปริมาณเยอะมาก^^ มาดูวิธีการทำกันนะครับ วิธีทำ 1.ผสมทุกอย่างลงในโถวผสม ยกเว้นเนย 2.นวดส่วนผสมด้วยเครื่อง ความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันดี 3.ปรับเป็นความเร็วระดับกลาง แล้วนวดต่อจนแป้งมีความแข็งแรงจับตัวกันเป็นก้อน 4.ค่อยๆใส่เนยจืดลงไป แล้วนวดต่อจนได้ฟิล์ม 5.พักแป้งไว้ 60 นาที 6.ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 60 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15 นาที 7.นำแป้งมาขึ้นรูปจริง แล้วพักไว้ 30-40 นาที *ผ่านไปสัก 5-10 นาที ก็วอร์มเตา 190-200 C 8.ครบเวลา ทาหน้าด้วยไข่แล้วนำเข้าอบ 9.นำเข้าอบเป็นเวลา 10-12นาที 10.ตักขนมปังขึ้นพักบนตระแกรง ให้เย็นสนิทก่อนนำมารับประทานนน^^ *ข้อควรระวัง คือถ้าอุณภูมิตอนทำสูงเกินไป จะทำให้เนยละเลย แล้วเวลาขึ้นรูปจะขึ้นยาก เพราะแฉะนะครับ *ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน ช่องทางพูดคุย   / artbake.gatto   ขอบคุณครับ #AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง