Melanzane alla pullastiello - Non guardate questo video se siete a dieta!!!

Oggi vi porto in un trionfo di golosità: la frittura! Partiamo dalle melanzane fritte, ripiene di provola affumicata, dette anche Melanzane alla “Pullastiello”. Ingredienti: 2 kg melanzane 400 gr provola affumicata 4 - 6 uova farina q.b. 1 lt olio per friggere Tagliamo sottili le melanzane, mettiamole sotto sale e lasciamo perdere l’acqua di vegetazione e friggiamole in abbondante olio bollente; mettiamole a scolare in abbondante carta assorbente, possibilmente cambiandola un paio di volte (meglio se le friggiamo la sera prima). Una volta fritte le melanzane, tagliamo la provola affumicata a fettine sottili e adagiamo una fettina su ogni fetta di melanzana fritta; ricopriamo con un’altra fettina di melanzana, e passiamo nella farina e poi nell’uovo. In abbondante olio di arachide, friggiamo le melanzane ripiene e lasciamo a scolare e raffreddare sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Questo è uno dei casi in cui la frittura è più buona fredda, riposata, addirittura meglio il giorno dopo!!! A questo punto abbiamo 3 elementi pronti: uova, farina e olio caldo. In dispensa sicuramente abbiamo un po' di pane anche di qualche giorno, o del pane in cassetta e forse un po' di mozzarella…. Ed allora prepariamo subito della mozzarella in carrozza, ovverosia due fette di pane, passate nell’uovo e poi nella farina e a questo punto fritte!!! Veramente favoloso!! E poi passiamo ad un’altra golosità, prepariamo un po' di salsa di pomodoro con passata e basilico!! Una volta pronta la salsa, facciamo una parmigiana con le melanzane ripiene!!! Alterniamo strati di salsa alle melanzane ripiene al formaggio ed al basilico!! Una vera goduria, direbbero gli inglesi “too much”!!! Se vi è piaciuta la ricetta, iscrivetevi alla pagina facebook ed al canale Youtube e condividete!!!