豪快な料理だけじゃない！中華料理の超越した包丁さばきが炸裂する豆腐の料理 | 刀工技術で魅せる「文思豆腐」| スペシャリテ解体新書 vol.4 慈華 田村 亮介シェフ | 【料理王国】

4回目のスペシャリテ解体新書は、南青山に店舗を構える「慈華（itsuka）」田村シェフのスペシャリテ「豆腐」の秘密に迫ります！ 2回に分けてお送りしますが、今回は「文思豆腐（ぶんしんどうふ）」です。田村シェフの包丁技術をぜひご覧ください。 【樋口さんのYouTubeチャンネルはこちら！】 ★作家/料理家 樋口 直哉    / @naoya-cooking   ★チャプター 0:00 オープニング 2:12 材料紹介 5:30 豆腐の千切り 9:53 スープ作り 16:08 盛り付け 16:51 試食 19:25 次回予告と店舗情報 ■分量 絹ごし豆腐　100g 干し貝柱（戻したもの）　15g 清湯（チンタン・鶏の中華スープ）　300ml あれば金華ハム　5g 塩　小さじ1/2 水溶き片栗粉　大さじ1 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密を究明せよ！    • 一流シェフのスペシャリテを徹底分析！日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密...   ・誕生秘話について深堀り！ ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～    • 誕生秘話について深堀り！  ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～ 【ス...   ・「オイオイ、大丈夫？」 常識破りな出汁の取り方の極意とは！？【日本料理の真髄】｜スペシャリテ解体新書 第二弾｜    • 「オイオイ、大丈夫？」 常識破りな出汁の取り方の極意とは！？【日本料理の真髄】 【ス...   ・【美味しくない美味しさ】出汁の抜け感とは？｜てのしま 店主 林亮平氏 が考える究極の出汁    • 【美味しくない美味しさ】出汁の抜け感とは？｜てのしま 店主 林亮平氏 が考える究極の...   ・天ぷらの基礎 衣の作り方    • 【てんぷら近藤流】式と答えで一つの料理が出来上がる 天ぷらの基本 【衣作り編】｜スペ...   ・野菜の天ぷらの揚げ方    • 【天ぷらのイメージが覆される！？】素材を引き立たせる揚げ方の秘訣に迫る |てんぷら近...   ・魚の天ぷらの揚げ方    • 天ぷらのパイオニア直伝！江戸前天ぷらの定番メニュー「キス」の揚げ方 ｜てんぷら近藤 ...   ◇慈華 https://www.itsuka8.com/ 東京都港区南青山２丁目１４−１５ AOYAMA FUSION Bldg.2階 ・青山一丁目駅より徒歩約９分 ・外苑前駅より徒歩約５分 ランチ 12：00～15：00（L.O.1３：00） ディナー 18：00～22：30（L.O2０：00） ↓Google Map↓ https://maps.app.goo.gl/9gR49x2qUrQgV... ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　[email protected] 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial   ＃中国料理 #東京グルメ #スペシャリテ