Michelin Star Passion Fruit & Coconut Dessert - Fine Dining Pastry Recipes

🇺🇸 Ingredients: PASSION FRUIT SORBET 150g passion fruit juice 250g water 80g sugar 20g corn syrup 2g Stab 2000 ice cream stabilizer 2g xanthan gum COCONUT FOAM 200g coconut cream 10g corn syrup 50g icing sugar 100g whole milk 100g heavy cream A pinch of salt VANILLA SPONGE CAKE 3 eggs, yolks and whites separated 70g + 20g sugar 1/2 teaspoon vanilla extract 60ml whole milk 110g all-purpose flour 1.5g salt 3.5g baking powder PASSION FRUIT TEA GEL 125g passion fruit puree 125g water 1 oolong tea bag 45g sugar 1 teaspoon agar agar WALNUT & COCONUT CRUMBLE Toasted coconut chips Toasted walnuts MINT LEAVES FOR GARNISH 🇻🇳 Nguyên liệu: KEM SORBET CHANH DÂY 150g nước chanh dây 250g nước 80g đường 20g siro bắp 2g chất ổn định kem Stab 2000 2g bột xanthan BỌT NƯỚC CỐT DỪA 200g nước cốt dừa 10g siro bắp 50g đường bột 100g sữa tươi không đường 100g kem whipping 1 ít muối BÁNH BÔNG LAN VANI 3 quả trứng, lòng đỏ và trắng tách riêng 70g + 20g đường 1/2 muỗng tea vani 60ml sữa nguyên kem 110g bột mì đa dụng 1.5g muối 3.5g bột baking powder GEL TRÀ CHANH DÂY 125g nước chanh dây 125g nước 1 túi trà ô long 45g đường 1 muỗng tea bột agar agar VỤN DỪA VÀ HẠT ÓC CHÓ Dừa sấy giòn Hạt óc chó rang LÁ BẠC HÀ Become a member to get access to perks:    / @haicooking   Instagram:   / hai_cooking_   Facebook:   / hai.ngo.09   TikTok:   / hai_cooking   Patreon:   / haicooking   #coconut #passionfruit #coconutmilk #sorbet #foam #gastronomy #dessert #vanillacake #plating #finedining #michelin #pastry #dessertrecipe 00:00 Intro 00:08 Passion Fruit Sorbet 03:14 Passion Fruit Tea Gel 04:51 Vanilla Sponge Cake 07:31 Walnut & Coconut Crumble 07:50 Coconut Foam 08:56 Plating