La digeribilità della pizza, il mito dei miti

👇 Visita il mio sito https://matteoferroni.it/ 👇 Scopri i miei corsi di cucina https://matteoferroni.it/corsi-di-cuc... Quante volte ti hanno detto "fai così e la pizza diventa più digeribile" ? Oppure "ah, questo impasto è veramente buono e digeribile"? Parliamone in questo video! Ciao a tutti, da Matteo in questo video voglio parlare di quello che secondo me è il mito dei miti, ovvero la digeribilità della pizza. Questo sarà un video un po particolare, perché di solito cerco di portare contenuti abbastanza tecnici, oggettivi, invece in questo video farò un po di considerazioni personali. Digeribilità della pizza. Quante volte mi sono sentito dire: "ah quel tuo impasto e molto digeribile no? Quanto è buono questo impasto? Perché digeribile? Io voglio vorrei fare un impasto così leggero, digeribile" Da quando? Da quando nella storia dell' alimentazione italiana abbiamo deciso che la prima cosa o una delle primissime cose da associare alla pizza è la digeribilità. Mi sono perso questo passaggio perché siamo tutti in fissa anch'io, con la digeribilità della pizza, cioè adesso viviamo nell'epoca in cui la pizza non deve essere buona, croccante, fatta bene, soffice, gustosa, saporita... deve essere digeribile. Non ho capito quando è partita questa fissa delle delle persone. Sicuramente ci sono due aspetti che secondo me condizionano tantissimo la DIGERIBILITÀ, ovvero la maturazione degli enzimi, della della farina e questo si ottiene con una adeguata un adeguato tempo di di di sviluppo della, quella che volgarmente chiamata lievitazione a lunga levitazione, ma in realtà c'è anche la maturazione. Ne ho parlato in un'altro in un'altro video. La differenza tra lievitazione e maturazione dell'impasto, quello sicuramente influenza moltissimo la digeribilità, in secondo luogo che, ancora ancora importantissimo e la cottura della della pizza, ovvero spesso il problema non è che l'impasto non è digeribile... ma ogni tanto non è ben cotta Soprattutto i miei amici pizzaioli napoletani cuociono le pizze, le loro pizze troppo poco, troppo velocemente. Il disciplinare della pizza napoletana dice che va cotta tra i 60 e 90 secondi. Insomma, un minuto, un minuto e mezzo. E questo è quello che noi romani accusiamo maggiormente della pizza napoletana, ovvero il fatto che sia troppo poco cotta sia cruda, per questo un po più pesante, da digerire, quindi sicuramente l'essere mal cotto rende impasto più pesante da digerire, quindi il tempo di cottura e anche chiaramente anche la farcitura. Se metto sopra se sopra una pizza stesa metto tantissimo pomodoro, formaggio, verdure e tantissime cose chiaramente l'umidità della della farcitura impedirà la cottura omogenea e corretta dell'impasto e quindi sarà un pochino più fastidiosa digerire. Quindi ci sono sicuramente aspetti tecnici importanti da conoscere, da sapere, ma quello che io non ho capito è perché ci preoccupiamo tantissimo della digeribilità quando andiamo in pizzeria. E non quando andiamo al fast food, non quando andiamo a kebabbaro, non quando andiamo al pranzo della domenica in famiglia in cui mangiamo come una squadra di rugby. Questo non l'ho capito, scopriamo che esiste la digestione nel nostro apparato che è importante la digestione solamente per la pizza, per tutto il resto de dei cibi, carne, pesce, dolci non è, non è importante Spesso anche nei commenti online o nei corsi dal vivo persone mi chiedono "Sono stato in quella pizzeria e no l'impasto secondo me era non era tanto digeribile. Tu che ne pensi?" Ma io che ne so che ti sei mangiato, che ti sei bevuto, se vai in pizzeria e mangi per antipasto due supplì, 3 olive ascolane e due bruschette con l'aglio, poi ti fai una pizza con pomodoro, gorgonzola, mozzarella, salsiccia, peperoni, cipolle e strutto o sugna. Per dolce tiramisù e amaro del capo o limoncello e caffè. Esci, magari fumi diverse sigarette, però la colpa è dell'impasto della pizza, e poi chiaramente hai bevuto mezzo litro di birra. Però il problema di notte, se non dormi, era l'impasto poco digeribile. Non prendiamoci in giro! Sono d'accordo nel nel fare un impasto tecnico, fatto bene, studiato, cotto bene. Però neanche essere seziona, ossessionati con la digeribilità. Iscriviti al canale ed attiva le notifiche per restare aggiornato sull'uscita dei prossimi video. Seguimi anche sugli altri social, Instagram e Facebook tutti i link sono in descrizione. Al prossimo video, ciao! #MatteoFerroni #Pizza #digeribilitàpizza ********************************************** 👇 Visita il mio sito https://matteoferroni.it/ 📖 Scarica il mio ebook gratuito COME FARCIRE LA PIZZA: ERRORI DA EVITARE E REGOLE DA SEGUIRE https://comefarcirelapizza.com 👇 Scopri i miei corsi di cucina https://matteoferroni.it/corsi-di-cuc... Seguimi su Facebook   / matteoferronimdc   Iscriviti al mio gruppo MATTY PER LA PIZZA   / 398286724447562   Seguimi su Instagram   / matteoferroni_mdc