I mestieri della salumeria: la legatura della mortadella

La legatura a mano è una fase di lavorazione che viene fatta prevalentemente sui salumi di alta qualità. Questo procedimento permette di improntare la forma del salume, strozzando il budello e comprimendo la carne. Le mortadelle vengono legate subito dopo la fase di insacco, per poi passare alla stufatura. VILLANI SALUMI - arte di famiglia dal 1886 https://www.villanisalumi.it Unisciti al canale: http://bit.ly/1DmMEVC Seguici su Facebook: https://bit.ly/1KNyEH4 Seguici su Instagram: https://bit.ly/2kQ0ZHx https://www.museodellasalumeria.it