HOJALDRE DE MASA MADRE

HOJALDRE DE MASA MADRE Ingredientes para la masa: 500 g harina de fuerza 50 g azúcar de coco 12 g sal 40 g mantequilla 150 g agua 150 g leche 180 g masa madre activa Bloque de mantequilla: 340 g mantequilla Barniz de huevo: 1 huevo 1 cuchara de leche o agua Opcional: Chispas de chocolate Azúcar de coco 1. Agrega a un tazón la harina, azúcar, sal y mantequilla. Integra hasta tener una consistencia arenosa. 2. Agrega el agua, leche, masa madre e integra, amasa hasta que esté suave y elástica. (Puede tomar de 7 a 10 minutos) 3. Deja reposar por 20 minutos y haz la prueba de la ventana. Estira un pequeño trozo de masa hasta que quede lo suficientemente fino como para ver la luz a través de él. Si se estira sin romperse, está lista para el siguiente paso. Si la masa se rompe, es necesario amasar más. Amasa unos minutos más, luego dejar reposar 5 minutos y repite la prueba. Continúa amasando y reposando hasta que la masa esté lista. 4. Deja reposar hasta duplicar su tamaño. (6-12 horas) 5. Una vez lista, déjala reposar en el refrigerador al menos 8 horas. 6. Haz un bloque de mantequilla de aproximadamente 20x20 cm y refrigera hasta que la masa esté lista para usar. 7. Extiende la masa con un rodillo de forma que alcance a cubrir el bloque de mantequilla. 8. Una vez cubierto el bloque de mantequilla, estira la masa y dobla en 3 pliegues. Cubre y deja reposar de 30 minutos a 1 hora. 9. Repite hasta completar de 3 a 6 dobleces en total, dejando reposar la masa de 30 minutos a 1 hora entre cada turno. 10. Una vez completados, refrigera la masa al menos 1 hora antes de usar o durante toda la noche. 11. Extiende la masa de aproximadamente 1/2 cm y corta las orillas. 12. Corta del tamaño deseado y da forma. En esta ocasión yo dividí la masa en 6 partes (4 chocolatines y 2 cuernitos). 13. Colócalos en una charola con papel encerado, cúbrelos y déjalos reposar hasta duplicar su tamaño (4-8 horas). En mi caso los dejé reposar por 8 horas a 65°F/18°C. 14. Con las orillas de la masa hice orejitas con azúcar de coco. 15. Barniza con una mezcla de 1 huevo + 1 cuchara de agua o leche. 16. Hornea a 400°F/205°C por 20-25 minutos o hasta que tengan un color dorado. ¡Provecho! 👉 Como alimentar y mantener tu masa madre: http://wilbread.com/ES/Sourdough_Proj...