Tortul Kaiserin (Tortul Imparatesei) – creatie personala. Un tort rafinat, gustos si sanatos

Tort Kaiserin Povestea numelui Kaiserin este una specială. Inspirația a venit după ce am gustat în Viena un desert aparte, „Tortul Sisi”, un tort cu o poveste elegantă și misterioasă. Rețeta sa era considerată aproape secretă și păstrată cu grijă. Din acea experiență am păstrat inspirația, însă am ales să merg pe propriul drum: cu mult curaj, imaginație și ingrediente alese de mine, am creat un desert nou, cu identitate proprie. Așa s-a născut Tortul Kaiserin. Tort Kaiserin Blat cu alune de pădure, migdale și nuci Ingrediente • 300 g amestec de alune de pădure, migdale și nuci (proporțiile pot fi stabilite după preferință) • 6 ouă • 70 g îndulcitor (sau zahăr) • 180 g făină • 1 linguriță cacao • 60 g unt topit și răcit • un praf de sare • 200 ml lapte călduț • 1 plic zahăr vanilat • 1 plic praf de copt Formă recomandată: tavă rotundă cu diametrul de 20–22 cm. Din această cantitate se obțin aproximativ 10–15 porții generoase. Mod de preparare Batem ouăle împreună cu un praf de sare până când își măresc volumul și devin spumoase. Adăugăm treptat îndulcitorul, amestecat în prealabil cu zahărul vanilat, apoi încorporăm untul topit și răcit. Mixăm până obținem o compoziție omogenă. Separat, amestecăm făina cu praful de copt și cacaua. Adăugăm ingredientele cernute în compoziție. Migdalele, nucile și alunele de pădure măcinate se adaugă în două tranșe, amestecând ușor. Turnăm treptat și laptele călduț, continuând să amestecăm până obținem un aluat uniform. Compoziția se toarnă într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de aproximativ 30–35 de minute sau până trece testul scobitorii. Pregătirea blatului pentru asamblare După ce blatul s-a răcit, se scoate cu grijă din tavă. A doua zi se taie în trei părți egale. Observație: Blatul nu necesită însiropare, deoarece conține nuci și ingrediente care îi oferă suficientă umiditate și o textură plăcută. Crema de bază Ingrediente: • 500 g mascarpone • 500 ml frișcă lichidă • 50 g îndulcitor (aproximativ 2 linguri) (sau zahăr) Puteți înlocui ștevia cu zahăr, în aceeași cantitate. • 1 plic zahăr vanilat Amestecăm mascarpone cu îndulcitorul și zahărul vanilat. Adăugăm frișca lichidă și mixăm până obținem o cremă fermă și fină. Crema obținută se împarte în trei părți egale pentru: 1. Cremă cu fructe de pădure 2. Cremă de ciocolată 3. Cremă pentru decor și îmbrăcarea tortului Cremă cu fructe de pădure Ingrediente: • 300 g coacăze roșii „rozincheni” • 200 g afine • 50 g mure • 50 g îndulcitor (aproximativ 2 linguri) (sau zahăr) • 1 plic gelatină Am păstrat cele mai frumoase ciorchine de rozinchine, cele mai mari afine și mure pentru decor. Le-am clătit cu apă rece și le-am așezat pe un șervet pentru a absorbi excesul de apă. Le-am pus în frigider până când o să decorăm tortul. Am pus un pliculeț de gelatină la înmuiat, conform instrucțiunilor de pe plic. Restul de fructe a fost tocat într-un robot de bucătărie. Am adăugat 50 g de îndulcitor (2 linguri) și am fiert compoziția până când s-a mai evaporat apa și consistența a devenit un pic mai legată (la fel ca la gemuri). Timp de fierbere: 15 minute. Puteți înlocui ștevia cu zahăr, în aceeași cantitate. Sosul obținut l-am lăsat deoparte până când ajunge la o temperatură caldă, doar cât să nu distrugă gelatina pe care urmează să o încorporăm. Dacă sosul nu este suficient de cald, gelatina nu se va topi integral; dacă sosul rămâne extrem de fierbinte, poate distruge gelatina, deci căutăm o cale de mijloc. Cel mai simplu ar fi cu un termometru de bucătărie (temperatură cuprinsă între 50°C și 60°C) dar putem stabili și noi când este temperatura optimă: încercat cu degetul, sosul trebuie să se simtă ușor fierbinte. Adăugăm jumătate din sosul obținut în crema de mascarpone, iar cealaltă jumătate o păstrăm pentru decor. Omogenizăm cu grijă crema de mascarpone și sosul, apoi le lăsăm la frigider până când pregătim crema de ciocolată. Crema de ciocolată Mărunțim 70 g de ciocolată neagră cu minimum 70% cacao și o punem la topit pe bain-marie. Când ciocolata s-a topit, o încorporăm treptat în crema de mascarpone. Crema pentru îmbrăcatul tortului Vom pregăti și a treia cremă pentru decor. Vom proceda la fel ca la crema de fructe de pădure. După ce încorporăm sosul de fructe în crema de mascarpone, vom pune compoziția la frigider până când vom avea nevoie de ea. Asamblarea tortului Am tăiat blatul în trei părți egale. Este un blat diferit de cele pe bază de făină. Este pufos, dar și sfărâmicios. Are o greutate în plus datorită nucilor, dar, manevrat cu grijă, este blatul perfect de nuci. Am așezat prima foaie în inelul formei de tort și am adăugat crema de ciocolată. Am pus a doua foaie și am adăugat crema de fructe de pădure, iar apoi cea mai dreaptă foaie de blat (adică fundul blatului). Dăm tortul la frigider pentru cel puțin 5-6 ore sau peste noapte. Ulterior, îl îmbrăcăm cu crema de finisare pregătită anterior. Am ornat cu fructele păstrate.