TARTA PARA EL DÍA DE MAMA / MOTHER'S DAY CAKE

Glaseado espejo:    • Glaseado Espejo con Efecto Spider - Mirror...   Ganache batida de vainilla:    • Ganaches y Cremas Montadas para rellenos  ...   INGREDIENTES: Ganache batida de vainilla: 80 g Chocolate blanco 31%, derretido 55 g Nata con 35% MG 135 g Nata con 35% MG, fría Whipped vanilla ganache: 80 g White chocolate 31%, melted. 55 g Heavy cream 135 g Heavy cream, cold Bizcocho esponjoso: 120 g Huevos enteros (2) 120 g Azúcar granulado 2 g Sal Vainilla en polvo 120 g Harina de todo uso Sponge cake: 120 g whole eggs (2) 120 g Granulated sugar 2 g Salt Vanilla powder 120 g All-purpose flour Crujiente: 40 g Barquillo, troceado 50 g Chocolate blanco 31%, derretido 25 g Mantequilla, derretida Crunchy: 40 g Wafer, chopped 50 g White chocolate 31%, melted 25 g Butter, melted Frambuesa Cremeux: 75 g Puré de frambuesa 65 g Huevo entero (1 huevo grande) 45 g Azúcar granulado 1,7 g Gelatina 200 Bloom, hidratada 85 g Mantequilla a temperatura ambiente Raspberry Cremeux: 75 g Raspberry puree 65 g Whole egg (1 large egg) 45 g Granulated sugar 1.7 g Gelatine 200 Bloom, hydrated 85 g Butter at room temperature Mousse blanca: 200 g Leche entera 6 g Gelatina 200 Bloom, hidratada 190 g Chocolate blanco 31%, derretido 300 g Nata con 35% MG, batida en picos suaves Pasta de vainilla White mousse: 200 g Whole milk 6 g Gelatine 200 Bloom, hydrated 190 g White chocolate 31%, melted 300 g Heavy Cream Vanilla paste Glaseado espejo rosa: 10 g Gelatina 200 Bloom, hidratada 63 g Agua 112 g Azúcar granulado 112 g Jarabe de glucosa 112 g Chocolate blanco 31%, troceado 80 g Leche condensada 45 g Neutral glaze Colorante alimentario rosa Pink mirror glaze: 10 g Gelatin 200 Bloom, hydrated. 63 g Water 112 g Granulated sugar 112 g Glucose syrup 112 g White chocolate 31%, chopped 80 g Condensed milk 45 g Neutral glaze pink food coloring Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es