Испытания коптильни. Сварила и закоптила идеально, но есть недочеты в конструкции. #емколбаски
#павелагапкин #копчение #копчениемяса 1 серия, где я показываю из и чего и как собираю эту коптильню • Коптильня с мощной конвекцией и паром свои... _____ 0:00 - начало 0:29 - доделываем нашу камеру для варки и копчения мяса 3:51 - сколько потрачено денег на эту коптильню 8:40 - посол мяса 14:16 - формование мясных рулетов и цельномышечных ветчин после посола 26:30 - обсушка прошла 27:30 - начало копчения 31:15 - каким получился цвет после копчения. Продувание камеры после копчения 33:25 - работа форсунок с водой для парогенерации 35:55 - варка закончена за 40 минут 38:15 - недостатки данной конструкции 39:22, 41:17 - охлаждение продукта водой 46:30 - дегустация 52:10 - акция на товары для копчения на сайте emkolbaski.ru _____ Все ролики с этого канала дублируются на: Рутуб https://rutube.ru/channel/24026587/ Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9... Подпишись! _____ телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel _____ Рецепт Чтобы нашприцевать каждый 1 кг мяса нужно 150 мл рассола. Для приготовления рассола нужно: 15 г Рассола для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya... 8 г Нитритной соли https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-... 150 мл воды Инъектор для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/inyektor-po... Технология. Мясо нашприцуйте равномерно примерно на 10-15% от его веса. Оставьте на просол на 12 часов в холодильнике. Затем обрядите, чтобы куски мяса были красивыми. Отрезанное мясо (бахрому) можно перемешать с любыми специями и сформировать рулеты или мясные орехи с помощью: целлюлозной пленки https://www.emkolbaski.ru/tsellyulozn... формовочной сетки https://www.emkolbaski.ru/setka-formo... Этапы в коптильном шкафу: ОТЕПЛЕНИЕ - при 45 градусах в течение 40 минут ОБСУШКА - при 60 градусах до сухой корочки продукта ОБЖАРКА (КОПЧЕНИЕ) - при 85 градусах 40-60 минут лабиринтным дымогенератором ВАРКА - при 80-85 градусах до 69-72 градусов внутри продукта ОХЛАЖДЕНИЕ - дробное душирование с сильной конвекцией до 35 градусов внутри продукта ______ Kayla - Melancholic & Nostalgic Piano Cinematic No Copyright A Himitsu - Lost Within No Copyright
Сравнение по вкусу Краковской натурального копчения и Краковской с сухим и жидким дымом. #емколбаски
Ребра сырокопченые. Что такое Рапид или как коптить, чтобы мясо оставалось не вареным.
Perfect Backyard Smoker Build 2.0 (Offset Smoker BBQ)
Строю коптильню на даче, версия 2025. Хамонная летом - мухи зло! Мастер-класс по шприцеванию.
Сырокопченая мини-салями РАПИД и рецепт Коппы (сыровяленой шейки) - её пора в посол, вялим полгода
Грудинка | карбонат | горячее копчение | коптильня самодельная
Коптильня из ..овна и палок. Трэш-коптильня из транспортировочного ящика, что получилось.
Two BBQs made from old water boilers
Те самые КОПЧЕНЫЕ ОКОРОЧКА. Расчет себестоимости и дегустация.
SMOKING CABINET WITH STEAM GENERATOR
Изготовление дымогенератора для холодного копчения.
Пошаговая инструкция варки с копчением на термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Советский рецепт копченой курицы.
Шейка и Карбонад варено-копченые в Термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Этапы, температура, положение заслонок.
Изготовление КОПТИЛЬНИ для холодного и горячего копчения
Карбонад Касло
Бекон РАПИД. Как сделать сырокопченый бекон с подваром? Тонкая технология, но результат того стоит.
Как вязать колбасу, колбасные узлы - самое подробное видео. Сервелат в/к в новогодней оболочке.
Это лучший шашлык в вашей жизни. Рецепт от А до Я
Коптильня с мощной конвекцией и паром своими руками. #копчение #павелагапкин
