Український борщ. Ukrainian borscht.

I want to dedicate this episode to the famous and talented actor Stanley Tucci, who once tried to cook our Ukrainian national dish, but something went wrong. The detailed recipe is below. Цей випуск я хочу присвятити відомому талановитому актору Стенлі Туччі, який одного разу спробував приготувати нашу українську національну страву, але щось пішло не так. Детальний рецепт нижче. Ingredients: Cabbage 300 g, onion 1-2 pcs, medium potatoes 5 pcs, medium carrot 1 pc, medium beet 1 pc, chicken meat 200-300 g (or pork ribs several pcs), water 3 l, salt 1/2 tbsp, spices to taste, bay leaf 3 pcs, fresh herbs (dill, parsley, green onions - a few sprigs of your choice), fresh garlic 5 cloves, tomato paste 70 g (3 tbsp), oil. Preparation: 1. Pour half the water into a 3-liter saucepan. Add the chicken, cut into small pieces, to the boiling water. After boiling, add salt, bay leaf and onion, cut into small cubes. Cook for 30 min. 2. At this time, prepare the dressing: grate the carrots and beets on a coarse grater. Heat the pan, pour oil to cover the bottom. First, fry the carrots for 1 min, then add the beets. Simmer for 5 min under the lid on low heat. The main thing is not to burn the vegetables! Add the tomato paste and broth from the saucepan. Stir and simmer for another 5 min. 3. Remove the bay leaf from the broth, add the dressing. Cook for 10 min. At this time, cut the potatoes into cubes, the cabbage into thin strips, chop the herbs. 4. Next, add the potatoes to the borscht, cook for 10 min (if young potatoes - 5 min), then the cabbage and herbs/garlic/spices. I had young cabbage, cooked for 5 min, it turned out soft. If it is old cabbage, then cook for 10 min to make it crispy or up to 20 min to make it soft (to your taste). Add boiling water to a full pot. 5. Taste the borscht for salt, you can add 1/2 tsp. salt. Stir and remove from heat. You can let it stand for 10-15 min. Done! Interesting facts: 1. If you don't eat meat and its broth, then first add onion/salt/bay leaf, cook for 10 min. Then add the dressing and continue according to the recipe. 2. For a long time, Ukrainians, when there was no meat, replaced it with beans. It must be washed in advance, poured with water for 8-10 hours until it increases in size, cook for 40-60 min. 3. The most delicious borscht is with pork ribs or with chicken. 4. Tomato paste can be replaced with 200 g of homemade tomato juice, then adjust the acidity with 1 tbsp of sugar. The main thing is not to add just tomatoes to the dressing! 5. Grate vegetables for the dressing only on a large grater, other types of cuts change the taste of borscht! 6. Borscht is most delicious with salted lard, garlic and green onions. We also traditionally serve pampushki with garlic or rub a loaf of bread with garlic and salt. Інгредієнти: Капуста 300 г, цибуля 1-2 шт, картопля середня 5 шт, морква середня 1 шт, буряк середній 1 шт, куряче м'ясо 200-300 г (або свинячі реберця декілька шт), вода 3 л, сіль 1/2 ст.л., спеції за смаком, лавровий лист 3 шт, свіжа зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля - на вибір декілька гілочок), часник свіжий 5 зубків, томатна паста 70 г (3 ст.л.), олія. Приготування: 1. В 3 л кастрюлю налити половину води. В киплячу воду додаємо курку, порізану невеличкими шматками. Після закіпання додати сіль, лавровий лист та цибулю, порізану маленькими кубиками. Варити 30 хв. 2. В цей час готувати заправку: моркву та буряк натерти на крупну терку. Розігріти сковорідку, налити олію, щоб покрило дно. Першу обсмажити моркву 1 хв, потім додати буряк. Протушити 5 хв під кришкою на невеликому вогні. Головне, щоб не підгоріли овочі! Добавити томатну пасту та бульйон з кастрюлі. Перемішати та тушкувати ще 5 хв. 3. З бульйону витягти лавровий лист, добавити заправку. Варити її 10 хв. В цей час порізати картоплю кубиками, капусту тонкими смужками, зелень подрібнити. 4. Наступну добавити у борщ картоплю, варити 10 хв (якщо молода картопля - 5 хв), потім капусту та зелень/часник/спеції. У мене була молода капуста, варила 5 хв, вийшла м'якою. Якщо стара капуста, то варити 10 хв, щоб була хрумкою або до 20 хв, щоб м'якою (на ваш смак). Долити окроп до повної кастрюлі. 5. Спробувати борщ на смак по солі, можливо добавити 1/2 ч.л.солі. Перемішати та відставити з вогню. Можна дати постояти 10-15 хв. Готово! Цікаві факти: 1. Якщо ви не їсте м'ясо та бульйон з нього, то першими класти цибулю/сіль/лавровий лист, варити 10 хв. Потім заправка і далі по рецепту. 2. Найсмачніший борщ зі свиними реберцями або з курятиною. 3. Томатну пасту можна замінити на домашній томатний сік 200 г, тоді кислоту від нього регулювати цукром 1 ст.л. Головне - не добавляти в заправку просто помідори! 4. Овочі на заправку терти тільки на велику терку, інші види нарізок змінюють смак борщу! 5. Найсмачніше борщ їсти із солоним салом, часником та зеленою цибулею. Ще у нас традиційно подаютть пампушки з часником або натирають горбушку хліба часником із сіллю.