СЫР МОНТЕРЕЙ ДЖЕК: технология + секреты ☆ Как сделать сыр в домашних условиях ☆ Monterey Jack cheese

Рецепт сыра Монтерей Джек с паприкой и травами. Как сделать Монтерей Джек в домашних условиях? Срок созревания - от 3 недель. ********************** Сайт о сыроделии Appetissimo - http://appetissimo.tilda.ws Мои калькуляторы для сыроделия - https://appetissimo.tilda.ws/cheeseca... Курсы сыроделия Appetissimo - https://appetissimo.tilda.ws/cheeseco... Канал Appetissimo в VKВидео - https://vkvideo.ru/@club231296494 Канал Appetissimo на RuTube - https://rutube.ru/channel/24600736/vi... Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo в ТГ - https://t.me/appetissimo_cheese Чат канала Appetissimo в ТГ - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy ********************** ✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50... ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b3370... ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa... ✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/vi... *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201d... ✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb469... ✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb2... *********************** СЫР МОНТЕРЕЙ ДЖЕК Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1,05. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Мезофильная заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя). Пастеризованная вода (охлажденная до 15-16°C). Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. ПОСЛЕ ВЗВЕШИВАНИЯ - ПОСОЛ В РАССОЛЕ ВРЕМЯ ПОСОЛА - 60 мин/100 г сыра Состав рассола (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** Покрытие сформированной корки: паприка – 1 ч.л. травы – 1 ч.л. раст. масло – 1 ч.л. *************************** MONTEREY JACK CHEESE recipe: Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standartization: fat-protein ration - 0,95-1,05. Rennet - according to the manufacturer's instruction. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction. Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction. Pasteurized water (15-16°C). Annato (optionally) - 0.02 ml/l. Coating: paprika - 1 tsp herbs - 1 tsp oil - 1 tsp CHEESE BRINE (20%): Water - 1 l Salt (not iodized) - 250 g Calcium chloride - 2 g Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml *************************** #монтерейджек #рецептсыра #сырмонтерей #каксделатьсыр #сыррецепт