Geheirate / Geheirade / Verheirate / Mehklöße / Endivien / Salat / Saarländisches Nationalgericht

Geheirate, 4 Personen: Zutaten: 750 g Kartoffeln 2 Eier 500 g Mehl 125 ml Milch oder Sahne 250 ml Mineralwasser 150 g Dörrfleisch oder durchwachsener Rauchspeck 2 Zwiebeln Salz Pfeffer Muskat Anleitungen: In einer Schüssel aus Mehl, Eiern und Mineralwasser vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einen ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Vom Teig mit einem Esslöffel Teigteile abstechen, in das kochende Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, in Stifte schneiden und in wenig Salzwasser garen. Den Rauchspeck ebenfalls würfeln und in einer Pfanne auslassen. Zum Ablöschen verwenden Sie die Milch. Abschmecken. Kartoffeln und Mehlklößchen abtropfen lassen. Kartoffelstifte und Mehlknepp werden nun abwechselnd in eine vorgewärmte Schüssel geschichtet. Alles mit der Speck-Milch-Sosse übergiessen. Zutaten für Endivien Salat  2 mittelgroße Kartoffel(n) 1 mittelgroße Zwiebel(n) 1 EL Öl, neutrales 40 ml Sahne 2 EL Essig,(Apfel-) 1 Prise Zucker 2 Stängel Liebstöckel Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen Salz Zubereitung Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen, pellen und stampfen, dabei das Öl hinzufügen. Die Zwiebel in sehr feine Würfel hacken, den Liebstöckel sehr klein schneiden und alle Zutaten vermengen. Die Mengen sind erst mal Richtwerte, das muss man nach eigenem Geschmack variieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sollte kein Liebstöckel vorhanden sein, tun es auch ein paar Spritzer Maggi-Würze (wobei ich diese wg. der Geschmacksverstärker nicht nehme). Das war's auch schon. Hat man den entsprechenden Endiviensalat dazu, diesen waschen, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. In lauwarmen Wasser 10-15 min wässern.