Buckboard Bacon - leckerer Schweinenacken gepökelt und heiß geräuchert
#BuckboardBacon #Schweinenacken #heißräuchern Zutaten: 1 ganzer Schweinenacken 40 gr. Pökelsalz pro Kilo 50 gr. Rohrzucker pro Kilo 2 El Knoblauchgranulat 2 El Zwiebelgranulat 1 El schwarzer Pfeffer (ganz) 1 El Wacholderbeeren (ganz) 2 El Paprikapulver 3 Lorbeerblätter Ahornsirup Wiesenblumenblüten Den Nacken mit allen Gewürzen für 14 Tage im Kühlschrank pökeln. Dann abwaschen und für drei Stunden wässern. Anschließend kommt der Nacken mit dem Blütenkleid bei 110 Grad auf den Grill und wird heiß geräuchert. Bei 65 Grad Kerntemperatur sind wir am Ziel. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Fertig.
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