Croissant sfogliati realizzati con lievito madre - tutorial completo

Buongiorno cari amici e bentornati nella mia cucina! In questo video vi vostro come preparo i croissant sfogliati realizzati con lievito madre e senza uovo nell'impasto secondo la ricetta tradizionale francese. Anche se i tempi di lievitazione sono più lunghi grazie all'utilizzo della pasta madre la preparazione è abbastanza semplice ed il risultato è eccellente, da preparare in qualsiasi periodo dell'anno. Spero vi piaccia e che lo condividiate con i vostri amici. A seguito la ricetta sia con lievito madre che con lievito di birra; vi ricordo però che i tempi di lievitazione variano sempre in base alle temperature ambientali ed in base alla forza del nostro lievito. CONSIGLI: D"inverno (se utilizzate il lievito madre) vi consiglio di lasciare qualche ora a temperatura ambiente il panetto prima di metterlo in frigorifero, di effettuare la sfogliatura dopo pranzo del giorno dopo, formare i croissant nel tardo pomeriggio, lievitazione notturna ( 12/14 ore) e cottura il mattino dopo. RICETTA con lievito madre: 220 g di farina tipo 1 200 g di farina tipo 0 125 g di pasta madre rinfrescata (oppure 84 g di licoli + 42 g di farina) 170 g d' acqua 50 g di latte 45 g di burro a pomata (morbidissimo) 8 g di sale fino 65 g di zucchero 250 g di burro bavarese per la sfogliatura RICETTA con lievito di birra 500 g di farina 210 g d"acqua 50 g di latte 15 g di lievito di birra fresco o 5 g di granulato essiccato . 45 g di burro a pomata 8 g di sale 65 di zucchero 250 g di burro bavarese per la sfogliatura Il procedimento è lo stesso, cambiano solo i tempi di lievitazione. Buon lavoro ! Seguitemi anche su istagram e sulla mia pagina facebook. Grazie !!!   / ruanna.prof.  .   / anna.russo.9400