《宅在家做料理》素食版滷肉飯 完美兼具肥瘦口感的桃膠滷若飯｜蔬果生活誌

如琥珀般一顆顆桃膠是樹皮受傷時用來抵禦外敵的分泌樹脂，泡發後呈現飽滿水晶的模樣，富含纖維質能促進腸胃蠕動，有潤腸通便的功效，使用鼓溜鼓溜的桃膠就能模擬肥肉顫顫抖動的膠質感，麵腸用手掰成小塊，讓剖面粗糙更能吸附滷汁，看起來才有絞肉質感，乾香菇賦予深邃鮮味，新鮮菇類提供了咬感，薑、麻油、醬油台灣味三要素，開瑞老師利用這些素材來二創，製作素食版台灣人的國飯。 【食材】 桃膠20g（泡發約200g）、乾香菇10g、西洋芹1根、麵腸100g、杏鮑菇60g、新鮮香菇60g、薑末10g、植物油2大匙、麻油1大匙、香菇水200g、水200g。 調味料：醬油2大匙、蔭油膏1大匙、原味冰糖10g、鹽1小匙、八角2粒、白胡椒粉1/4小匙 勾薄芡：馬鈴薯澱粉（太白粉）1小匙、水1大匙 【作法】 1.桃膠洗淨泡一天到完全泡發，將黑色雜質剔除，乾香菇洗淨泡水200g約半小時，泡軟後將香菇擠乾切小丁，香菇水備用，西洋芹撕開粗纖維後切丁，麵腸切長條，用手掰成小塊，杏鮑菇、新鮮香菇切丁。 2.植物油入炒鍋，小火煸炒乾香菇到邊緣微微皺起。加入麵腸翻炒到微縮，西芹丁、薑末、炒到有香氣。此時鍋中油已乾，加入麻油爆香，麵腸炒到緊實，加入香菇、杏鮑菇繼續翻炒。 3.加入所有調味料，讓食材充分吸收。倒入香菇水、水、桃膠，開大火沸騰，再轉小火蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘。 4.勾芡食材混合，平均淋在鍋中，翻攪到油湯濃縮閃亮、醬汁黏稠。 #宅在家做料理 #亞里愛Cooking#楊開瑞#蔬食#素食#滷肉飯#桃膠#素燥飯#防疫大作戰 #疫起宅在家 #同島一命 #好家在我在家 聯絡我們 [email protected] Facebook:  / shuguoshenghuozhi