Vellutata di zucca e gamberi, Vermicelli zucca e cozze, risotto zucca e verbena, Minestrone estivo

Vellutata di Zucca con Gamberi Zucca Gamberi Basilico Peperoncino Aglio Sale Olio extravergine di oliva Sbucciare e tagliare a cubetti la zucca In un tegame far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere la zucca e far rosolare per qualche minuto. Coprire con dell’acqua calda e portare a cottura. Salare. Con un minipimer ridurre tutto a crema. Se dovesse essere troppo densa aggiungere altra acqua. Deve essere morbida. Sgusciare i gamberi. Preparare una bisque facendo rosolare gli scarti in padella con aglio e olio. Aggiungere un pochino di acqua calda e far cuocere qualche minuto. Frullare il tutto e setacciare bene. Far saltare i gamberi velocemente in una padella unta. Devono sentire solo il calore. Salare Servire la vellutata con i gamberi, qualche cucchiaio di bisque, un filo di olio a crudo e qualche fogliolina di basilico. Risotto di Zucca con Verbena Riso Zucca Parmigiano Verbena Vino bianco Peperoncino Aglio Sale Olio extravergine di oliva Sbucciare e tagliare a cubetti la zucca In un tegame far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere la zucca, tenendone da parte circa 1/3, e far rosolare per qualche minuto. Coprire con dell’acqua calda e portare a cottura. Salare. Con un minipimer ridurre tutto a crema. Se dovesse essere troppo densa aggiungere altra acqua. Deve essere morbida. In un altro tegame far rosolare la zucca rimasta con aglio, olio e peperoncino. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol aggiungere acqua calda e portare a cottura. Quasi a cottura aggiungere la crema di zucca. Eliminare l’aglio e aggiustare di sale A cottura, fuori dal fuoco, mantecare con il parmigiano ed un filo di olio a crudo Servire con qualche fogliolina di verbena. Vermicelli Zucca e Cozze Vermicelli Zucca Cozze Olive denocciolate Capperi dissalati Prezzemolo Peperoncino Aglio Sale Olio extravergine di oliva Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli la zucca In un tegame far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere la zucca, circa la metà, e far rosolare per qualche minuto. Coprire con dell’acqua calda e portare a cottura. Salare. Con un minipimer ridurre tutto a crema. In un tegame far aprire le cozze con un mestolo di acqua. Sgusciarle e mettere da parte. Filtrare il brodo e mettere da parte. Calare la pasta in acqua bollente poco salata. In una padella far rosolare le olive, i capperi e la zucca con aglio, olio e peperoncino. Aggiungere un mestolo di acqua della pasta. Quando i vermicelli sono a metà cottura, spostarli nella padella con il sughetto e portarli a cottura aggiungendo il brodo delle cozze prima e la sua acqua di cottura poi, se dovesse servire. A cottura aggiungere un pochino di crema di zucca, le cozze e mantecare con del parmigiano ed un filo di olio a crudo. Servire con del prezzemolo tritato fresco. Minestrone estivo Zucchine Melanzane Friggitelli Datterini gialli Pomodori San Marzano Pesche gialle Aglio Sale Olio extravergine di oliva Tagliare le verdure a dadini. In una padella far rosolare velocemente le verdure, aggiungere dell’acqua calda, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Far cuocere senza stracuocere. Servire tiepida aggiungendo una dadolata di pesca Torta fredda di pesche 300 g biscotti secchi 150 g burro 250 ml panna fresca 200 g mascarpone 80 g zucchero 3 pesche Verbena Stampo da 24 cm (a cerniera sarebbe preferibile) rivestito con carta forno bagnata e strizzata. Sciogliere il burro a bagnomaria. Nel frattempo frullare i biscotti. Mescolare il tutto e rivestire il fondo dello stampo. Pressare bene e far riposare in frigo per almeno un’ora. Montare insieme il mascarpone con la panna e lo zucchero. Formare uno strato sui biscotti e riporre di nuovo in frigo per un’altra ora. Sbucciare e tagliare a dadini le pesche. Ricoprire la torta con le pesche e qualche fogliolina di verbena. Servire fredda