法式外交官奶油 | 最佳泡芙内陷 好吃到舔盆-藍帶配方 | FIFI

♡ 快来订阅吧 ♡ https://s.yam.com/nvBwq 外交官奶油餡是卡仕達醬和香緹奶油的結合 不要問我為什麽叫外交官奶油 就像香緹奶油為什麽要叫香緹奶油一樣 配方： *卡仕達醬250g 蛋黃45g 牛奶250g 白砂糖50g (這裏的糖量可以減到30g) 玉米澱粉25g 香草莢1/4根 *打發鮮奶油100g 淡奶油100g(乳脂35%) 糖粉10g 香草莢1/4根（可以不加） *君度橙酒10g •準備工具輔料： 小刀，煮鍋，篩網，蛋抽，烤盤，保鮮膜，刮刀，電動 打蛋器或均質機 步驟： *先做卡仕達醬： 1、取香草籽和牛奶一起入小煮鍋中，用小火溫熱牛奶，微微冒蒸氣久關火，蓋上蓋子悶10分鐘，讓香草的味道充分被牛奶吸收（這個是熱浸泡取味） 2、澱粉過篩備用 3、準備好烤盤（晾涼卡仕達奶油餡的器皿）和幹凈的篩網 4、此時再開小火煮牛奶。在煮到微微冒蒸氣的同時開始打發蛋黃和糖，到發白。然後把澱粉加入到蛋黃糊中攪勻 5、此時牛奶應該已經煮開，煮開立刻離火，過篩倒入蛋黃糊中，攪拌均勻再回鍋煮 6、這就開始真正攪拌卡仕達醬了，開中火，一邊加熱一邊攪拌，註意不要糊底。一直煮到面糊吐大氣泡泡關火。倒入事先準備好的器皿整平攤開，貼面鋪上保鮮膜晾涼放冰箱冷藏 *再來打發香緹奶油： 7、過篩糖粉備用 8、準備冰浴，大盆中加冰塊加冷水，淡奶油坐冰打發到9分的狀態放冰箱冷藏備用 9、卡仕達奶餡從冰箱拿出在用電動打蛋器或者均質機均質一下 10、打發好的奶油分兩次加入到卡仕達奶餡中攪拌均勻 11、再加入君度橙酒，攪拌均勻質一下 知識點： 1、熱浸泡取味 2、澱粉和水在加熱到80~85度的時候，澱粉開始起糊化作用，攪拌時起的泡泡會消失 3、打發奶油需要一定的溫度，48度為最佳，所以要冰浴控溫 4、奶油打到8分，質地細膩呦光澤，適合抹面。奶油打到10分，質地堅挺，適合做蛋糕夾層和裱花 5、淡奶油為35%乳脂含量，脂肪含量低的淡奶油是打發 不起來的 6、砂糖也能加到淡奶油中打發，做不過糖粉優於砂糖 ■好啦~今天的分享就到這裏啦~ ■今天的你還好嗎？想不想試試舔盆的滋味 想跟我手把手一起做滿100種藍帶甜品的話，別忘了關註我哦 #藍帶初級1-3# #法甜基礎奶油知識# #castella #cake #honeycastella#甜點