在家宴客50道菜｜必學！鼎爺頂級燉蛋食譜 邵師傅一雞兩味適合做節｜羊肚菌鮮蝦燉蛋 翡翠鳯凰炒雞絲 春菜豆腐雞湯｜龔嘉欣 Katy｜煮食 美食 食譜｜TVB綜藝

【在家宴客50道菜】肥媽過年湯水＋薑蔥龍蝦 幟哥黃金粟米班塊 《在家宴客50道菜》嘉欣「點菜」蒸水蛋，鼎爺添上鮮蝦、羊肚菌，即成宴客大菜。邵德龍師傅奉上「一雞兩味」，適合小型家庭在家做節。除了雞湯鮮甜之外，炒雞絲更是香滑，師傅展示箇中「拉油」關鍵。 #鼎爺《羊肚菌鮮蝦燉蛋》 材料：鮮花竹蝦1.5斤、羊肚菌4至5隻、雞蛋4隻、蝦湯適量、蔥少許 調味料 : 鹽少許、蒸魚豉油少許、糖少許、蔥油 1湯匙 做法： 1)鮮蝦去頭去殼 , 蝦肉去腸下糖、鹽略醃備用, 頭及殼留作蝦湯 2)羊肚菌浸軟開邊備用 3)白鑊烘蝦頭及殼至出香味，撞水煮蝦湯，攤凍備用 4)4 隻蛋打勻，調味後加蝦湯預備蒸 5)蛋及湯比例 1：1.5 6)蛋湯混和後過篩去除蛋泡，落碟後蓋上保鮮紙猛火蒸 7)蒸至約 12 分鐘蛋初步凝固時，將蝦、羊肚菌放上蛋面，再蓋上保鮮紙蒸約6至7分鐘至蝦熟 8)灑蔥花、蒸魚豉油及熟蔥油即成 #邵德龍 (邵師傅) 《翡翠鳯凰炒雞絲及春菜豆腐雞湯》 材料 : 雞 1 隻 1500 g、菜芯 1200 g、春菜 800 g、清雞湯 3000 ml、客家豆腐 400 g、雞蛋 4 隻、薑片少許、蔥白少許 調味料：鹽 25 g、糖 10 g、生粉 20 g、酒少許、麻油少許 翡翠鳯凰炒雞絲做法： 1)   鮮雞起胸肉、去除筋膜、切 3 毫米細絲、加入鹽、糖、蛋白、少許生粉及水撈勻,最後少許生油備用 2)   菜心改菜遠、洗乾淨備用、 3）雞蛋加少許水打均、過隔篩下鑊 , 用溫油炸蛋絲、吸乾油份、 4）開鑊燒熱、落少許生油、鹽、糖、水炒菜心、拌碟、 5）起鑊微暖油、加入拌好雞絲、至八成熟拿起隔乾油份 6)    回鑊中火加入蔥白、調味料炒均、用生粉埋茨上碟 , 放上炸蛋絲即可 春菜豆腐雞湯做法 : 1）春菜改刀、洗淨、隔乾水份豆腐切件、備用 2）新鮮雞改件、洗淨 3)   清雞湯加薑片 , 下雞件煮十五分鐘、期間用篩移走湯面的泡 4)    再加洗好春菜豆腐煮多十分、調味即可 了解尚品花膠專門店資訊：https://www.premierfood.com.hk/ #TVB #在家宴客50道菜 #龔嘉欣 #煮食 #食譜 #美食 #尚品 #尚品花膠專門店 #尚品海味 在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台 TVB最新資訊： https://www.tvb.com/ TVB 會員限定內容盡在會員專區：    / @tvb   觀看更多TVB精彩內容： TVB (official)：    / tvbofficial   TVB 綜藝：    / tvb_variety   TVB 無綫新聞：    / @tvbnewsofficial